自製鹹鴨蛋 0

原料

新鮮鴨蛋: 6枚, 食鹽: , 白酒:

步驟

1【鴨蛋的清洗】

2鴨蛋放入水中,加入一點白酒,浸泡5分鐘

3用一塊乾淨的刷子輕輕擦拭鴨蛋表面附著的污漬,用清水沖洗乾淨

4用廚房紙巾擦乾鴨蛋表面水分

5再用吹風機進一步吹乾表面

6【鴨蛋的腌制過程】

7碗里倒入足量的白酒

8洗凈的鴨蛋放在白酒中浸泡20分鐘

9碟子裡面放入食鹽

10取一個泡好的鴨蛋,在食鹽里滾動,使鴨蛋表面均勻的沾滿食鹽

11裁一塊保鮮膜,沾有食鹽的鴨蛋放在保鮮膜上

12用保鮮膜把鴨蛋包裹好

13包裹好的鴨蛋放在一個乾淨無水無油的容器內,放太陽下暴曬一天

14晚上把鴨蛋放在保鮮袋中,紮緊口袋,放陰涼乾燥處腌制7天即可

15天后把鴨蛋放在鍋中煮熟,就可以食用了,蛋白已經有鹹味,蛋黃雖然沒有流油,但吃起來口感沙沙的~吃的時候根據需要煮制,其餘的繼續放在陰涼乾燥處腌制,20天左右出油效果會更好~

小技巧

1.鴨蛋放在清水與白酒的混合液中浸泡一會,一是為了消毒,再一方面是浸泡的過程中,鴨蛋表面的污漬遇水稀釋,有利於清洗。 2.洗好的鴨蛋一定要擦乾表面的水分,否則沾有生水,鴨蛋在腌制的過程易變質。 3.洗乾的鴨蛋放在白酒中浸泡,一是為了消毒,二是白酒可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固,把蛋黃內的油擠出。 4.在白酒中泡過的鴨蛋不要擦乾,直接趁白酒的濕度在食鹽里滾動,有利於鴨蛋表面沾有的食鹽均勻,腌制的時候入味更均勻。 5.鴨蛋裹好保鮮膜後,放在太陽下暴曬一天,可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固,把蛋黃內的油擠出。 6.曬過的鴨蛋裝入保鮮袋,放陰涼乾燥處腌制即可。 7.我覺得7天左右鹹度正合適,蛋黃吃起來沙沙的,口感也不錯。如果喜歡流油,陰涼乾燥處腌制20天左右即可。 鹹鴨蛋是以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋,風味獨特,是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。鹹鴨蛋營養豐富,富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種胺基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,鹹味適中,老少皆宜。蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫「青蛋」。 鹹鴨蛋在腌制的過程中,部分蛋白質被分解為胺基酸,由於鹽腌,使蛋內鹽分增加,蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,腌制時間久了,蛋白質會變性,並與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素,溶於蛋黃油呈紅黃色,增加鹹蛋的感官性狀,鹹鴨蛋出油則是腌好的標誌。此外,鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

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