花形南瓜乳酪派 0

原料

A低筋麵粉: 126g, A黃油: 63g, B奶油奶酪: 50g, A鹽: 1g, A蛋黃: 10g, A水: 30g, B黃糖: 20g, B全蛋液: 20g, B香草籽: 適量, B鮮奶油: 10g, 薄南瓜片: 約150g, 細砂糖: 1小勺, 黃油: 15g

步驟

1製作派皮:將剛從冷藏室拿出的硬硬的黃油切成小丁,和低筋麵粉一起放入盆中

2用刮刀或刮板不斷在黃油和麵粉中切切切,直到將二者切成鬆散的沙粒狀,麵粉均勻的包裹住每個黃油粒

3將鹽,蛋黃,水混合均勻,倒入步驟2中,先初步用刮刀混合一下

4然後輕揉成團,放入保鮮袋中,放入冷藏室靜置30分鐘-1小時,讓其筋性降低

5麵糰從冷藏取出,不沾布上撒少許粉,將麵糰擀成約0.2-0.3cm厚的平整麵皮,大小要比花型模具稍大

6擀好後,把花型模具放上去

7這樣,花型派皮就做好了

8然後把派皮的邊掀起向里窩約1cm,每隔約1cm將派皮的邊向下按緊,依次把5個花瓣都按好,這樣派皮的波浪形花邊就做好了,覆蓋保鮮膜備用

9製作乳酪餡:奶油奶酪+黃糖隔熱水攪拌至順滑

10然後加入蛋液攪拌均勻

11加入香草籽和鮮奶油攪拌均勻,這樣乳酪餡就做好了

12派皮用叉子扎些孔,然後將做好的乳酪餡舀入適當放在乳酪餡上,稍抹平

13南瓜切薄片,然後再將每片切成適當大小的月牙形,順勢轉圈擺放在乳酪餡上,中間擺出一個花心

14表面撒上細砂糖

15放上小小的黃油丁

小技巧

  1. 派皮中的水分物質,可以先加80-90%,然後根據軟硬度再決定是否繼續添加。 2. 黃油丁一定要是硬硬的,軟化的不行噢~ 3. 黃油和麵粉要像切東西那樣切,直到二者混合成沙粒狀。 4. 不只是花型, 如果家裡有星形,心形等模具都可以使用。 5. 這種派皮沒有模具,要放在不沾布上擀開和烘烤。 6. 擀的時候,布上要撒些手粉,不然卷邊的時候煩不過來。 7. 做好的奶酪餡不能太稠,否則不能攤平。也不能太稀,否則就淌了,稀稠度用鮮奶油調節。 8. 我用的是家樂福買的白雪牌的黃砂糖,沒有的話就用白砂糖代替吧。 9. 南瓜對半切,摳出籽,然後取一半,切大片就行,切出來的肯定是不規則的,有大有小的片,我們用刀給它修剪成月牙形就可以了,南瓜片一定要切的薄。 10. 這種派,烤的邊緣和南瓜微焦比較好吃和好看。 11. 預熱好的烤箱,180度,上小火,中層,烤約30分鐘。至表面金黃微焦即可。

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