京都抹茶干納許莎布蕾酥塔 0

原料

塔皮: , 無鹽黃油: 60g, 細砂糖: 40g, 鹽: 一小撮, 低筋麵粉: 115g, 全蛋液: 15g, 黑巧克力干納許: , 淡奶油: 120g, 蜂蜜: 15g, 黑巧克力: 105g, 無鹽黃油: 25g, 抹茶干納許: , 淡奶油: 120g, 蜂蜜: 15g, 抹茶粉: 15g, 白巧克力: 125g, 無鹽黃油: 15g, 酒漬葡萄乾: , 葡萄乾: 30g, 百利甜酒: , 裝飾: , 糖粉: 適量

步驟

1製作塔皮: 60g無鹽黃油切成小塊,充分軟化

2細砂糖,鹽和過篩後的低筋麵粉混合均勻

3步驟2加入軟化好的黃油中,用攪拌鏟不停切拌成沙粒狀

4加入全蛋液,繼續拌成團 成團後包保鮮膜,冷藏1小時以上

5取出麵糰,擀成適當的大小,平鋪進塔模內,除去多餘邊角 (圖忘拍了,就是平鋪進塔模,各花邊拐角鋪好,然後擀麵棍在塔模上滾滾滾一下就行~)

6用小叉子均勻的戳上小洞口 墊上烘焙紙,放上重石(或豆類) 190度,中下層,30分鐘

7酒漬葡萄乾: 30g葡萄乾切成小塊,倒入百利甜酒,能淹沒葡萄乾即可 待用

8黑巧克力干納許: 將淡奶油和蜂蜜加熱到略燙手的溫度(約40度) 離火,加入黑巧克力和黃油拌勻

9抹茶干納許: 淡奶油,蜂蜜和抹茶粉加熱到略燙手的溫度(約40度) 一邊加熱一邊將抹茶粉攪拌均勻

10離火,加入白巧克力和黃油繼續拌勻

11組合: 酒漬葡萄乾瀝干 塔皮底均勻鋪上瀝干後的酒漬葡萄乾

12倒入黑巧克力干納許 放入冰箱冷藏20分鐘

13取出 再倒入抹茶干納許 冷藏定型後即可

小技巧

1.製作塔皮時,黃油不要軟化過度。粉類混入黃油時,黃油需要保持低溫狀態才可以切成沙粒狀 2.酒漬葡萄乾的百利甜酒也可用朗姆酒替換 3.抹茶干納許的抹茶粉一定要拌勻,避免結塊最後成型是表面不均勻 4.菜譜是6寸圓塔模兩!個!量!步驟圖是除了葡萄乾之外所有減半的量 5.裝飾隨意咯~

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