味兒超正的京醬肉絲 0

原料

豬裡脊肉: 250g, 六必居甜麵醬: 50g, 蔥絲: 適量, 干豆皮: 適量, 蛋清: 一個, 料酒: 適量, 醬油: 適量, 白糖: 適量, 干澱粉: 適量, 濕澱粉: 適量, 姜: 適量, 油: 適量

步驟

1這一步和別的菜譜不一樣:首先,甜麵醬加一點糖和醬油上鍋蒸5分鐘,豆皮切方塊洗乾淨也上鍋蒸5分鐘。

2切肉:肉切成0.3CM的肉絲

3調漿:為了保證肉的嫩滑,這步很重要。預備一個大點的碗,放入一個蛋清,一小勺鹽,兩勺料酒,一點濕澱粉,攪勻,然後放入干澱粉,攪勻,直至漿變成稀玉米面粥的濃稠度。注意不能有疙瘩。

4調好了漿後放肉,注意必須先調好漿再放肉啊,這樣肉才能均勻上漿

5滑肉:熱火涼油,因為是滑肉,所以得寬油,不寬油也容易巴鍋,油溫大約三成時放肉,不斷用筷子攪開。炒至九成熟,盛出備用

6預備姜水:在之前準備更好,把姜拍松,放入黃酒或者料酒,水,即為姜水,炒醬時候要用。個人經驗:料酒不用放太多,要不然醬味容易被蓋住

7蒸好的醬,取50g,肉和醬就是5:1的比例

8鍋中放一點油,油不能多,多了不掛糊。放醬,炒,這時候醬是成一塊一塊的,然後放姜水和一勺料酒,翻炒,醬起泡了後關火

9醬中放3-4少白糖,半勺醬油,繼續翻炒,直至醬變光滑。注意此時是關火狀態

10開大火,放肉,翻炒均勻,淋一點香油,可以不放,關火,出鍋!

小技巧

1.先蒸醬,讓醬更香 2.先做漿再放肉 3.炒醬起泡後就關火再放糖和醬油,糖的量可以依據個人喜好改良

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