原料
五花肉: 300g， 豆瓣: 1勺， 豆豉: 1勺， 甜麵醬: 1勺， 料酒: 1勺， 生抽: 1勺， 白糖: 1勺， 姜: ， 花椒: ， 紅椒: 1個， 青椒: 3根
步驟
1首先，你得有一塊肉。 還得是一塊五花肉（我自己偏好肥厚的口感，所以，選擇的不是那種瘦肉特別多的肉）。
2記得一定要選擇帶皮的五花肉啊，沒有皮，做不出回鍋肉的感覺了。
3接下來，你需要做的便是將這塊肉第一次下鍋——整塊放入鍋里煮。為了去腥，一般我會先用花椒和薑片放入鍋內一起煮。
4不需要太多，薑片5片左右就差不多了，花椒粒也就一小勺的量。
5把花椒粒，薑片和整塊的五花肉一起放入鍋內，上火煮。
6水開了以後，調成中小火，繼續煮15分鐘左右——切忌時間不要太長，否則過軟的話，炒出來的回鍋肉就有點「耙」了。 大概能夠插進一根筷子的時候，就算是好了。 但是！！！請你們一定不要像我這樣插筷子進去檢查，我插錯位置了！應該是從皮外插進肉內檢查，我直接從肥肉的地方穿出去了…… 我錯了。我說怎麼那麼好穿呢……
7煮好的整塊五花肉放涼，不需要涼透，待熱氣散去後，就可以切片了。厚薄大小看個人愛好了。
8在等待肉涼的同時，就可以把其他的配菜和醬料都準備好。 我很愛吃甜椒，不太愛蒜苗/青蒜之類的，所以，選擇了甜椒和青椒來炒回鍋肉。
9把青椒紅椒都切成塊狀，不用太大也無需太小。
10接下來也是整個回鍋肉製作過程中決定口味的關鍵一步啦：搭配醬料。 其實這最關鍵的一步，又是最簡單的：一勺豆瓣，一勺甜麵醬，一勺豆豉，三片薑片切絲。
11這些都還不夠，另外你需要準備：一勺生抽，一勺料酒，以及一勺白糖。
12白糖的量不需要太多，差不多就是碗底的這麼薄薄半層的量。
13待五花肉涼的差不多的時候，可以開始切片了。比較喜歡肥厚口感的，可以和我一樣把片片切大一點，不用太薄，太薄了總覺得在做鹽煎肉…… 當然，喜歡特別焦脆少油膩口感的，就可以切的薄一點，片片小一點，這樣下鍋的時候很容易就卷邊和皮焦了。
14接下來，炒鍋內倒入油，熱油，將切好的五花肉片下鍋，大火翻炒。
15待到豬皮處開始有焦色或者偏薄的肉片微卷的時候，便可以將青椒紅椒倒入。
16其實平時我的步驟是先放入豆瓣+甜麵醬+薑絲+豆豉的，跟五花肉一起在油鍋里翻炒到出紅油了，再倒入青椒紅椒。今天換了一個順序，試試這個的入味程度。 於是，就是先放入了青椒紅椒，再加醬料一起翻炒。
17大概翻炒到青椒紅椒斷生的時候，將那一小碗的生抽+料酒+白糖倒入，翻炒兩三下，就立即起鍋——這裡千萬不要再炒太久了，否則就沒有了最後這一步帶來的提鮮效果。
18好啦～～ 由於出鍋的時候手抖了，沒有圖片啦～ 只有最後盛盤的照片啦～
19恩，再來三碗米飯！
小技巧
其實關於先紅椒青椒還是先醬料，我覺得都沒有太大的關係。隨意一點吧，都是家常菜，做的開心吃的開心最重要。雖然這次先放入了菜再上的醬料，感覺還是很有味。口感上並沒有特別大的差別。反正。。。幾碗飯不在話下……
