家常回鍋肉 0

原料

郫縣豆瓣醬10克,青蒜200克,白糖5克,味精3克,料酒15毫升,蔥3段,姜3片

步驟

1.五花肉洗凈後,涼水下鍋,加入蔥、姜用中火煮至五花肉8成熟,然後撈出晾涼備用; 2.五花肉涼後切成薄片,青蒜洗凈後切成長約3厘米的菱形片,郫縣豆瓣醬用刀切碎; 3.油鍋燒到4成熱時,放入郫縣豆瓣醬,用中小火炒出紅油,然後放入五花肉片,加入白糖翻炒均勻; 4.看到肉片捲曲出油後,淋入料酒,加入青蒜,加入味精,翻炒大約10秒鐘即可。

小技巧

郫縣豆瓣醬最好買「鵑城」牌的,味道比較好; 五花肉一定要提前煮熟,下鍋後把多餘的油分逼出,肉片才能入味,否則腥味很重,影響菜的口味; 五花肉切片前一定要晾涼,否則切出的肉片很容易碎、爛,下鍋一炒就都碎了。除此之外,例如口水雞、五香牛肉、水晶肘子等等的肉類涼菜,也最好在徹底晾涼後切片,這樣肉片能整齊、美觀,也不會碎裂; 青蒜下鍋後很容易就熟了,所以在起鍋前再放入,利用肉的熱氣足以讓青蒜成熟,不用來回翻炒很多下,否則青蒜就軟爛,沒有口感了。

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