天然酵種麵包6: 蘋果肉桂麵包 0

原料

活躍天然酵種: 84克, 高筋麵粉: 180克, 全麥粉: 35克, 水: 150克, 岩鹽: 5克, 自製蘋果乾: 80克, 黃油: 5克, 肉桂粉: 2克, 糖漿: 10克

步驟

1提前一天烤蘋果乾。 2個小蘋果(Gala),切1.5cm丁,烤箱100度烤1小時。

2浸泡麵:最活躍期酵種加手溫水攪拌成泥湯,加高粉拌勻後放1小時。 加入其它材料,抓掐勻。 每半小時摺疊一次,共4次。 一發。室溫5小時左右。

3整形、二發,冰箱8小時左右。 鑄鐵鍋烤法。

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