少糖法全麥吐司麵包 0

原料

湯種:, , 全麥粉: 43g, 水: 216g, 主麵糰:: , 全麥粉: 647g, 牛奶: 266g, 雞蛋: 115g, 白糖: 52g, 乾酵母: 7g, 黃油: 60g, 鹽: 6g(我買的全麥粉含鹽,就沒再放鹽了)

步驟

1將湯種的麵粉及水先後倒入鍋中,開小火慢慢攪拌,溫度達到65度即關火,攪拌均勻後蓋蓋子或保鮮膜放涼備用。

2將牛奶,全蛋,白糖,酵母,放在容器里攪拌均勻(牛奶微波一分鐘,溫度大約35-38°c)。

3加入湯種攪拌均勻後,再放入647g麵粉,攪拌至不沾盆身,將黃油切片加入,繼續攪拌。

4攪拌至可拉開較厚的手套膜及完成。

5加蓋保鮮膜,常溫發酵40-60分鐘,呈兩倍半高度,手指沾乾粉紮下麵糰,小坑不反彈不回縮即完成。

6將麵糰分六塊,捏圓收口在上面,趕成長條捲起,蓋膜鬆弛15-20分鐘。

7再趕成牛舌狀(擠掉邊緣的氣泡)捲起,入模進行二次發酵。

8擺入模具的模樣

9我是放入烤箱中下層,下面放一烤盤,裡面加熱水,溫度時不時要控制在35-40°c之間,40度以上會燒死菌種的!

10發至十分滿後拿出。這時烤箱160°c(320°F)預熱,設置時間:30分鐘。吐司上面刷上雞蛋液(另外打得雞蛋)。刷完後,烤箱預熱已到200°F以上(我的烤箱是美國貨,不再換算度數),將吐司放入烤箱開烤,設定的時間這時還剩26-27分鐘吧,烤箱很快就升至320°F。10分鐘後麵包上色,加蓋鋁箔紙防烤焦。

11時間到,出來前的狀態

12出爐後震兩下,速倒扣在網架上裸涼後收入保鮮袋冷藏或冷凍(我做多了就凍起來,待吃前提前放入冷藏一晚,次日清晨切片烤或微波,與新做的吐司沒有區別)。

13看看好喜人!健康美味

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