入味有嚼勁且不柴的鴨肉(鴨翅根) 0

原料

鴨翅/腿: 10多隻, 酒米/醪糟: 一小碗, 生抽豉油: 5湯匙, 喼汁: 3湯匙, 台灣油膏: 2湯匙, 花椒: 15粒, 八角: 2粒, 九層塔/羅勒: 半湯匙, 黃油: 2湯匙, 大蒜: 一頭, 生薑: 一塊

步驟

1中火,干鍋下鴨肉,開始有油出來就放入壓扁的大蒜,煸至大蒜和鴨肉金黃色。(我用的鴨翅是鴨身上最少肥油的地方,依然煸出足夠的油了)

2加一小塊黃油,給凍鴨肉提鮮,如果鴨油特別多就省略此步。

3加入薑片、花椒、八角、干辣椒(辣味根據個人口味選擇,可不加)

4翻炒一會,加入酒米/醪糟。

5按量加入醬油、油膏、喼汁、羅勒,適量的水。一般調料中的鹽度已經足夠,可在收汁煮好後嘗下鹹淡,如需要再考慮加鹽。

6滾開後,放小火(電磁爐我用的600),半小時即可。

小技巧

煸炒到鴨皮金黃即可,使得吃起來又有嚼勁有不油膩。 後面小火燉的時間越長鴨肉越嫩,但相應要減小火力,例如電磁爐300的火力一小時。 由於用的調料都比較粘稠,所以注意適時翻炒,防止糊鍋。 在油湯中不方便使用調料包/盒,可做好之後趁熱把鴨肉夾出來,用漏勺過濾湯汁,這樣就可以放心的澆湯拌飯吃咯。

相關菜譜