紅燒泥鰍 0

原料

泥鰍: 九條, 老抽: 少量, 辣椒: 3個, 蔥: 適量, 料酒: 兩勺, 鹽: 適量, 麵粉: 少量, 姜: 四片

步驟

1第一步把泥鰍撈出控干水分,拿著漏勺不停的手動,要不泥鰍會跑出去,把鍋刷乾淨。泥鰍放進去,放點油,蓋上蓋子,開火然後使勁的壓著蓋子,這時泥鰍會不停的扭動。一直到它不動時再關火。

2泥鰍盛出來,鍋里有很多沫式的粘液,剷除倒掉。把麵粉少量均勻的撒在泥鰍上,開中火放油兩邊煎透

3都煎好把泥鰍都倒進鍋里,放入蒜一整頭可以中間切一刀,姜四片,蔥段若干,朝天椒四個。然後用醋烹,醋多些沒關係,倒入醋後蓋上鍋蓋燜一下,開蓋後有很香的醋味,然後放少量老抽,兩大勺料酒,放鹽。在放水莫過泥鰍

4轉小火慢慢熬制,我自己燉了50分鐘,很進味,很好吃,中途可以嘗一嘗鹹淡,自己掌控,自己一開始水放的多了,所以後期就開蓋燉了這樣水耗的快些。吃完之後想起寫的菜單所以沒有照片和視頻,下次補上

小技巧

1和婆婆學的,沒有開膛,在鍋里里開火把泥鰍悶死,這樣快些更簡單,要不做起來活的泥鰍很難做                    2鹽一定要適量,這樣干吃都行,熬制泥鰍時用鏟子鏟著點泥鰍。不要粘鍋!

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