四川紅油抄手 0

原料

餛飩皮: 適量, 蒜: 1瓣, 豬肉: 數量, 蔥: 數量, 花椒: 適量, 醬油: 適量, 胡椒粉: 適量, 生抽: 適量, 薑末: 適量, 蔥末: 適量, 紅油: 適量, 雞蛋: 1個

步驟

1自製抄手。 將三七肥瘦的豬肉剁細,然後加入剁好的蔥花、一小勺胡椒粉、一點薑汁、一個雞蛋、一點料酒、一小勺海鮮醬油、一點色拉油或者玉米油,加一點水、用力攪拌朝一個方向,會使肉餡更嫩有彈力。

2加水攪拌均勻。

3干稀比例大楷這樣。

4 用筷子夾一團肉餡放在抄手皮的中央位置,肉餡不要太多,太多了反而不好吃,而且還不容易煮熟,但也不要過少,具體大小請參看圖

5 將抄手皮斜對著折起

6 將抄手皮斜對著折起,將抄手皮的一側粘上水。 用中指抵住抄手陷中間,

7 用中指抵住抄手陷中間,順勢將兩側抄手角粘在一起即可。

8做好以後,煮抄手了,水開以後下炒手,浮到水面上以後,撈出,放到碗里,碗里提前放紅油、生抽、蔥花、混合。

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