蔥油芋艿 0

原料

芋艿: 6個, 蔥: 3根, 糖: , 鹽: , 味精: , 鮮辣粉:

步驟

1水煮芋艿:取一鍋,放入芋艿,加水,大火;煮滾後,換小火,再煮20分鐘,筷子能輕鬆插入就可以關火了。

2取一大碗,倒滿冷水,放入芋艿冷卻。10分鐘後,芋艿剝皮,切塊。蔥,切末。

3起油鍋,倒油少許,小火,5成熱後倒入蔥爆炒,1分鐘後加糖(滿滿1小匙),鹽(1小匙),味精(1小匙),鮮辣粉(2下),繼續爆炒1分鐘左右。

4轉大火,倒入芋艿翻炒2分鐘,加水,繼續翻炒2分鐘。轉中火,蓋鍋蓋悶半分鐘左右,開鍋蓋翻炒幾下關火盛盤。

小技巧

  1. 芋艿建議買崇明芋艿,非常糯易煮熟。 2. 蔥的話有些菜譜是蔥白蔥綠分開切分開下鍋,其實不太需要,因為這個菜燒起來非常塊,蔥綠不會變黑。 3. 油的話真真放一點,因為芋艿不吃油。 4. 水加一點就夠了,芋艿燒後湯汁自己會變稠,放太多水反而會稀了。更好的方法是放煮芋艿的水,一燒就濃稠,不過水不多放效果是一樣的。 5. 菜譜中的時間只是個大概,實際也是很快的。因為蔥爆炒幾下一下香味就出來了,香味出來就能放佐料,放好佐料差不多就能放芋艿了,稍微炒幾下就可以加水,加好水後翻炒芋艿,感覺有點泛黃了就能火關小點蓋鍋蓋了。 6. 小匙就是家裡調料盒裡配的那種。

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