蔥油萵筍絲(自製蔥油) 1

簡介

春天的萵筍清香、鮮嫩,加上自製的蔥油提香,非常爽口宜人。

這道蔥油萵筍絲做法簡單,上桌十分快速。

雖是素菜卻也香氣撲鼻,平淡中見真滋味,絕對讓人唇齒留香喔。

原料

香蔥1把, 萵筍2根, 食用油適量, 鹽適量

步驟

1萵筍去掉葉子,削掉外皮,然後切成細絲備用。 香蔥擇好洗凈,瀝干水分,切成段。

2鍋中加適量油,先下入蔥白,再放入蔥綠,中小火熬制並不時攪拌,使之受熱均勻。 (油量半沒過蔥段即可,不要太多,太多就把蔥油香味稀釋了)。 蔥段慢慢變黃的時候,轉小火,以免糊鍋。

3熬至蔥段變焦黃,關火,立即把蔥段撈出來,否則餘溫也會將蔥段燒得過焦。

4熬好的蔥油(多餘的蔥油可密封保存)。 過濾剩下的蔥也是可以吃的,酥而脆且香,拌面、做湯或者炒菜都可以放些進去。

5鍋內留適量蔥油燒熱,放入萵筍絲大火翻炒斷生。

6加入鹽調味,迅速地翻炒均勻,最後撒上一把蔥花,即可出鍋。

7美味上桌——

小技巧

1、因為萵筍很清香,再加上蔥油的香氣,這道菜不需要加過多調味料,才能突顯它本身的新鮮滋味。 2、萵筍入鍋炒的時間不宜過長,否則就不脆爽了,營養也會流失很多。

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