月亮帶你做~開花饅頭(老面、酵母兩種配方) 0

原料

老面版配方: , 麵粉: 210克, 老面: 70克, 溫水: 105克, 糖: 10克, 面鹼: 2克, 酵母版配方: , 麵粉: 200克, 溫水: 110克, 酵母: 3克, 糖: 10克

步驟

1先說老面的。準備好老面

2除去面鹼的所有材料混合,包含老面,揉光滑,進行發酵。這裡的水要是30-35度的溫水,這樣更適合發酵。

3發酵好的麵糰,用手指壓下去不回縮,不塌陷。

4取出麵糰,鹼用少量溫熱一點的水化開,在麵糰中間壓一個窩,倒入鹼水,然後開始揉面,一定要多揉,讓面鹼充分融合到面里,如果揉不勻,成品會有一塊塊的黃斑。

5揉好的麵糰進行分割,100克一個(圖片是60克一個,因為給孩子吃,小一點可愛,但實際上100克更合適)。和做饅頭的手法類似,區別就是收口要朝上,這就是開花好不好的關鍵。

6依次做好。蒸鍋水燒開,蒸屜刷油,放入饅頭,大火蒸15分鐘,一定是大火,關火燜2分鐘,出鍋~

7還不錯哦

8再說酵母版的,所有材料混合,水要30-35度的溫水,這樣可以減少發酵時間,揉2分鐘,然後進行發酵,發酵好以後取出,案板鋪麵粉,放上發酵好的面,揉光滑,(這個過程會揉進入一些乾麵粉),然後具體的手法是一樣的。

9增加一步詳細一點的手法,因為是自己拍照有局限性,往裡折麵糰是雙手,可以折2次,另外收口的時候不要壓的力氣大了,壓死了是很難開花的,注意看圖片的麵糰和手的位置,總之就是,操作要輕,另外就是做好不用醒,水開直接大火蒸就可以

10這裡補充一句,還有一個開花的辦法,就是加臭粉,就比較好開花了,對手法要求也不高,只不過添加劑自己家吃還是不放的好

小技巧

如果用小蘇打,比面鹼多1克。 老面用面鹼,酵母不用。

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