越食-辣炒牛蛙 0

原料

牛蛙: 4隻, 青椒: 4顆, 青紅朝天椒: 各1顆, 蔥、蒜、干紅辣椒: 適量

步驟

1牛蛙去皮洗凈斬件切小塊,大蔥切片、蒜切片、干紅辣椒切段,青椒切絲,青紅朝天椒切椒圈備用。

2牛蛙肉加生抽、老抽、鹽、糖、薑汁、料酒攪拌均勻後腌制5-10分鐘,去腥入味。

3取平底鍋冷鍋熱油,倒入腌制好的牛蛙炒至斷生變色

4瀝干多餘油汁,可以讓牛蛙的肉質鮮嫩爽口不油膩

5取炒鍋,熱油煸香蔥、蒜、干辣椒

6將切好的辣椒全部丟進鍋內煸炒出香氣,讓辣椒素隨著溫度的升高而析出來

7待青椒開始變軟時即可倒入過油的牛蛙肉一起入鍋翻炒

8淋少許生抽調味,老抽上色,然後倒入砂煲內小火燜燒3分鐘

9燜燒的過程牛蛙的鮮嫩和辣椒的香辣越發融合交融,為的就是打開蓋子的一霎那

10開蓋後,咕嘟嘟的香氣撲鼻而來,只想一件事,來碗

11一壺熱茶、一碗白飯、一鍋辣炒牛蛙足以慰藉冬雨里寒冷的夜晚。

小技巧

1、炒牛蛙的過程儘量不要關火,全程大火才可以讓整道菜變得鮮香十足。 2、薑汁腌制可以讓牛蛙的肉質更鮮嫩回甘,同時為了避免讓自己吃到姜,因為我是一個怕吃薑的人,所以薑汁可以很好發揮它的作用但又不需要具體出現在我的碗里,可以讓我吃光整道菜只剩骨頭!

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