香辣牛蛙「辣的跳」 0

簡介

辣的跳是老甜在紐約最懷念的武漢菜之一。辣的跳其實就是在很辣的滷水裡面浸泡入味的香辣牛蛙冷碟。因為這道菜特別辣,蛙呢也是跳著走,所以一語雙關,辣的一跳。我以前夏天老去胡錦,點一盤辣的跳,一份冰鎮楊梅。爽。之前在家瞎試驗,做出來居然味道不錯。這道菜基本分為三步。熬滷水,燙熟牛蛙和腌制。並且是一種做法兩種吃法。就把這個家常版快手辣的跳分享給大家吧。

原料

滷水材料, 油 15ml, 蒜瓣 4-5瓣 切碎, 牛油火鍋料 1包、掰碎, 麻辣香鍋料 1小包, 鹵包 2小包, 干辣椒, 花椒, 老抽 1/4cup (60ml), 糖 3tbsp (42g), 腌制牛蛙, 牛蛙 4-6隻, 白鬍椒, 料酒, 姜

步驟

1製作滷水。1.鍋里油燒熱,小火下蒜。

2炒一下,加入掰碎的火鍋料和一小包麻辣香鍋料。(之所以用兩種,是因為我個人覺得牛油料很香,麻辣香鍋料比較咸鮮,這樣後期鹽就可以少放。記得準備的時候把牛油火鍋料掰成小塊,好炒。)

3小火炒火鍋料。打散之後加入干辣椒,花椒。按個人喜好控制量。

4香味出來之後,把炒好的料倒入一個大鍋中。加入水,燒開。其實很像煮火鍋。

5燒開之後轉小火,放入滷料包,手頭上的任何一種都可以。然後是老抽、糖。

6蓋上蓋子,小火燜四十分鐘。

740分鐘後嘗嘗味道。因為牛蛙是不會用滷水加熱來進味的,所以滷水要偏咸一些。添加其他作料就看你的口味了。最後關火加一點雞精。

8把滷水倒到一個大深碗裡面待用。

9Part 2 在等待滷水的時候可以來腌制牛蛙: 牛蛙4-6隻 全部處理乾淨 用姜,料酒,白鬍椒腌制去腥15分鐘。

10Part 3 汆燙牛蛙: 1.水燒開。 2.準備一盆冰水在旁邊。 3.牛蛙撈起來之後馬上浸到冷水裡面。泡兩分鐘。

11Part 4 把汆燙好的牛蛙浸到滷水里。大概3-5個小時其實就能入味了。 我們武漢的辣的跳都是冷碟。在浸泡過後,在進入冰箱冷藏過夜。味道滲透的更好。 如果你想吃熱鍋,也就是咱們平常吃的香辣牛蛙,你也可以把牛蛙泡半個小時,撈出來,用辣湯煮點豆腐乾和豆芽。熟了之後倒進大碗,再將牛蛙倒進去(防止蛙肉過老)就著湯汁兒吃。

小技巧

牛蛙汆燙技巧:

牛蛙肉如果不煮熟就會有寄生蟲,但如果把握不好火候又很容易老。 這裡有個小技巧。最佳的食用時候是牛蛙腿彎曲、肉微微爆裂,這個時候肉質是最鮮嫩的。

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