自製健康綠豆餡(綠豆糕) 0

原料

綠豆: 400g, 涼水: 800g左右, 糖(蜂蜜)(綠豆糕用): 30g左右, 油(綠豆糕用): 10g, 牛奶(綠豆糕用): 適當

步驟

1#我泡我泡我泡泡泡#首先把綠豆洗凈泡在水裡一夜。大家可以看到圖片綠豆已經都裂開了哦,方便下一步進行。

2#我搓我搓我搓搓搓#接下來就是我們的手發揮作用的時候了。兩個手放進綠豆里一直搓搓搓,把大部分綠豆的皮都搓出來,搓一段時間換一次水。其實如果大家有攪拌機,我推薦豆子泡完後直接放進攪拌機里攪成沙,帶皮也是很美味的,而且綠豆皮還是清熱解毒的素材哦~像我這樣沒有攪拌機只能趁靠手動解決啦。喜歡動手的朋友可以一起搓起來~(網上還有一些方子說是用東西搗也可以把綠豆皮除掉,這個我到沒有試過,大家也可以試下看看哪個最方便找到適合自己的方法)

3#我挑我挑我挑挑挑#大部分皮的差不多的時候,就開始挑個別漏下的綠豆了。白色的綠豆寶寶很容易粘在手上,拿出一個乾淨的碗倒點水進去,以防綠豆粘在手上,先從待挑的綠豆盆中拿出一把綠豆,然後挑出沒去皮的綠豆去皮之後放在乾淨的有水的大碗中。一點一點白白的綠豆寶寶就出現啦。(建議大家邊看電視邊播沒那麼無聊,我大概撥了3個小時左右,我有點慢悠悠手把比較慢,相信大家手快會比我快一點哈哈)

4漂亮的綠豆寶寶出現啦。經過一下午的勞動,感動的想要流眼淚。手都泡白啦,哈哈,不過樂在其中。大家快來一起搓綠豆咯~

5#我蒸我蒸我蒸蒸蒸#把綠豆放進鍋里,大火蒸半個小時左右蒸到入口即化。時間可調,大家可以看一下,覺得差不多了嘗一個(作為吃貨的我目前只有這個吃辦法,要是小夥伴有其他辦法可以推薦我哦)。也不要嘗得太頻繁啦,否則豆子還沒蒸熟就已經沒有啦,哈哈?

6#我壓我壓我壓壓壓#熟了之後稍微晾涼,不燙手的時候就可以下一個步驟啦。大家可以發揮自己的各種工具把它碾成泥。有攪拌機的小夥伴這不就省事了,直接放進攪拌機打成泥就可以了。我是藉助了擀麵杖和保鮮袋,把綠豆放進保鮮袋裡,不要太多半袋差不多,然後用擀麵杖把它壓碎、壓成泥,之後看差不多的時候,整個袋子拿起來用手揉兩下,看下狀態,都成泥的時候就可以了。一定要溫柔哦,否則袋子很容易破掉噠~壓成泥之後最好過篩一下,這樣口感更細膩一些,我懶了,沒有過篩直接炒的,不過味道也不錯,也很細。真是入口即化哦。

7#我炒我炒我炒炒炒#進行到這一步的時候,恭喜大家要成功啦~方子裡的綠豆撥出來的有點多,我索性送上了一半,這裡我取了500g的綠豆泥,圖片中是我參照網上的方子放了90g的油炒的,做出來很油但是味道也很好吃,不喜歡吃太油的我第二次做的時候就減油了,只放了10g左右,可能就是稍微乾了點,不過味道也是真心贊。首先放進綠豆沙,稍微乾的時候放一點油,家裡的小鐵勺,一小勺就可以,同時也可以加點全脂牛奶讓綠豆沙炒的過程不那麼干,炒一會再放一點油繼續炒。中途放幾次糖,我放了30g左右甜度正好,也不用一下放這麼多,可以炒一會嘗下味道,直到加到適合自己的味道就好。待炒到綠豆可以粘在一起並且抱團就可以出鍋了。

8炒完晾涼就可以做綠豆糕啦。用電子秤稱出相對應的大小,我的是50g,然後用模具壓成小花紋,包好就可以分享給自己的家人朋友啦。綠豆糕裡邊可以包各種喜歡的餡料,紅豆沙餡綠豆糕呀,肉鬆餡綠豆糕呀,大家可以盡情發揮想像力,只要符合自己胃口就好,這裡我包了純綠豆糕和紅豆沙餡綠豆糕,都很好吃。快動手做起來吧

9這樣的模具網上買賣很便宜的。壓模型的時候油少綠豆太濕很容易不成形,所以稍微干一點,或者在模具上抹點熟的油會好一點。

10豆沙餡低糖少油綠豆糕(10g油做出來的)

11純綠豆糕(90g油做出來的)可以對比出來,一個干一些,一個圓潤一些,個人喜歡干一點的沒那麼油味道也很贊。總之大家可以根據自己的味道做,喜歡油多的就多放點,喜歡油少的就少放點,都美味~

12抹茶綠豆糕,還做了抹茶餡滴,炒完拿出部分趁熱放點抹茶粉就可以了,量我是隨便撒的(沒有具體克數?)總之,放到自己對顏色滿意就ok啦。

13材料準備方便操作簡單,快動手做給家人朋友吃吧,健康無添加劑,純手工自製小甜點超美膩~祝大家都能做出成功美味適合自己的綠豆糕哦!

小技巧

1、泡綠豆的時候水儘量多一點,因為他會吸很多很多水。環境不要太溫暖會有一點臭,我是放在廚房泡了一夜,上海這邊溫度太高,早上起來發現皮都裂開了而且有一點味道。不過後續剝皮的過程會洗很多次,所以沒有太大影響,但不要泡太久,味道太大就不行了。太熱的話大家也可以放進臥室空調屋泡,這樣會好一點。如果所在地溫度不是這麼熱就更完美了。 2、在換水的時候,先把水添過一個手指節差不多,然後用手在裡邊攪拌,待白色豆子沉下去然後快速一點點倒出來水,然後反覆幾次大部分皮就都出來了,不要想著把所有的挑凈,一點點來。搓點倒點,慢慢的白色豆子就多起來咯。 3、炒的時候要小火哦,不然很容易糊鍋底。 4、我是把綠豆糕放進月餅盒然後用塑料袋封了一層儘量隔絕空氣,吃不完的綠豆糕放在冰箱裡一周無壓力。 3、第一次在下廚房分享小菜譜,要是有什麼更好的方法歡迎隨時和我交流哦,今夜我們都是大廚,哈哈。

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