冰皮月餅(綠豆餡、綠豆肉鬆餡) 0

原料

糯米粉(皮): 50g, 粘米粉(皮): 50g, 澄粉(皮): 30g, 糖粉(皮): 35g, 玉米油(皮): 20g, 純牛奶(皮): 230g, 熟糯米粉(手粉): 適量

步驟

1把所有皮的配料除了油放進一個大碗中攪拌均勻,剛開始有點塊塊不要緊,慢慢來,一會就混合在一起了。在攪拌的同時燒開一鍋水。攪拌好像水一樣沒關係,一會煮好就好了。這個不像雪媚娘攪拌好的液體會有些粘稠,所以不要擔心是不是自己的用量看錯了。

2將油放進去,用手動攪拌器在中間打圈圈,不一會油就進去了。放進開水鍋里中火隔水蒸25分鐘左右。好了之後拿出來用筷子打散晾涼。晾涼的同時將糯米粉炒熟做手粉防粘,不粘鍋小火將適量糯米粉放入炒至微微黃就可以了,要不停翻動,避免糊掉。可以用手指點一點兒嘗一下看是不是熟了。

3不燙手了就可以把它用揉面的手法在碗里揉成團啦,然後用保鮮膜蓋上防干。

4準備餡料。我主要做了綠豆糕餡,不管什麼餡料,50g的月餅我喜歡的皮和餡料比例1:1,所以這裡我的每個陷都是25g。喜歡吃大餡的話可以將比例適當調整。

5取25g皮,用手掌壓扁弄成一個小碗形,放入餡料,慢慢用推的方式收口,收好後團圓。之後將模具撒點糯米粉放粘,然後將月餅壓成好看的圖形,月餅就大功告成啦。

6肉鬆綠豆餡

7純綠豆餡

8排排坐

9帶去給小夥伴們咯~

小技巧

1、蒸的時候上邊可以蓋一層保鮮膜防止水倒流。 2、冷藏更好吃,但是保存要儘量隔絕空氣可以放得久一些,我都是月餅用保鮮膜包一層,然後放進月餅盒子裡,再幾個月餅盒用袋子封一層放進冰箱,目前放了4天了還是很軟。同時我還測試了下直接放冰箱裡也是4天了也沒有問題。不過還是最好儘快吃掉,以防硬掉。

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