南瓜餡冰皮月餅的做法 0

原料

糯米粉70克, 粘米粉60克, 澄粉40克, 紅莧菜汁180ml, 南瓜泥餡350克, 玉米油20ml, 白糖25克, 糕粉適量

步驟

1 這是冰皮原料圖(南瓜泥還沒來得及炒就拍了照)

2 取一個乾淨的不鏽鋼盤,將所有粉類混合過篩;

3 將紅莧菜汁倒入粉中,同時加入玉米油與白糖;

4 充分攪拌均勻無粉粒,成稀糊狀,靜置30分鐘;

5 30分鐘後,將粉漿置開水鍋上大火蒸20分鐘至熟;

6 蒸好的麵糊表面很有光澤的;

7 然後用筷子將麵糊使勁攪拌到順滑;

8 若拌不勻的,待放涼之後再充分揉和(戴上一次性手套更好操作),就成冰皮了,很有彈性的;

9 將冰皮與南瓜泥分成所需的份量,做冰皮月餅的皮料與餡料的比例可以是1:1(或4:6,但皮料不能太薄,太薄了,易露餡,不美觀),我按1:1做的,我分別用了63克與100克的月餅模具,皮料與餡料分別為50克:50克與30克:30克。我沒有個個都稱重,估計的。

10 取一個皮料按扁如圖所示;

11 包入一個餡料;

12 雙手配合從下往上推,直至收口,滾圓。因為冰皮很有彈性,比較好包的。

13 全部包入餡料的冰皮月餅胚;

14 月餅模用少許糕粉搖勻,然後再將多餘的粉磕出來,防止月餅粘模具;

15 15、月餅胚放入模具內輕輕壓實壓平口;

16 將模具倒放於案板上,輕輕推動手柄,月餅就脫模出來了,月餅上多餘的粉可以用小刷子輕輕掃去,我這次做的就留有少許粉,感覺不夠美觀。

17 下面附上南瓜餡的詳細做法: 原料圖:南瓜1000克、澄粉30克、玉米油20ml、白糖15克(南瓜本身含糖,根據個人喜好添加)

18 南瓜去皮去瓢,切塊,放入電高壓鍋內蒸熟;

19 蒸熟的南瓜水份比較多,要將蒸出的水倒出來;

20 用勺子將南瓜壓成泥,如果想要南瓜泥更加細膩,可將南瓜泥過一遍篩網;

21 先將南瓜泥炒至水分半干,然後倒入玉米油繼續翻炒至吸收(油不宜太早或太遲加入,導致油餡分離);

22 將白糖加入南瓜泥中,翻炒均勻;

23 感覺到南瓜泥比較干身,沒有多餘的水份時,這時可以分次加入澄粉,繼續翻炒至澄粉與南瓜泥充分混合;

24 一直炒到南瓜泥糯糯的,很粘稠的樣子,感覺很乾硬時即關火;

25 炒好的南瓜餡盛起攤涼,待到涼時南瓜泥會顯得更加硬身;

26 戴上一次性手套,將南瓜泥分割成所需的大小份量,滾圓,南瓜餡就做好了。

27 成品圖

小技巧

1、紅莧菜汁的取法,將紅莧菜放於開水中,水要沒過菜葉,慢慢浸出莧菜汁,待到水很紅而且菜葉很淡時,即可取汁。

2、糕粉的製作,將適量糯米粉置於炒鍋上慢火炒至微黃即可。

3、冰皮月餅餡可以有很多種,比如水果、豆沙(凡是能出沙的豆類都可以製作月餅的餡料)、南瓜、紫薯等。

4、冰皮月餅在於一個「冰」字,製作的冰皮要如同冰一樣光滑,做好的冰皮月餅放冰箱冷藏數小時再食用,口感更佳。

5、冰皮月餅不宜於常溫下保存,最好於兩天食完。最好的方法是放冰箱裡冷藏或冷凍,特別是切開了的月餅,最好放在速凍格,且要儘快吃完。

6、從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅並不能馬上食用,冰凍過的冰皮月餅會變得硬梆梆,口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時,把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫中讓月餅自然解凍,這樣,便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了。

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