原料
: 適量， 麵粉: 250克， 水: 140克， 鹽: 2g， 油: 適量（抹）， 辣椒面: 適量（根據個人口味）， 蔥末: 適量， 蒜末: 適量， 生菜（也可換成自己喜歡的菜）: 適量
步驟
1和面：麵粉 鹽 水活成麵糰，水要分次加。廚師機揉面5分鐘左右，手工10分鐘左右，然後蓋上保鮮膜醒發40分鐘
2把麵糰搓成長條擇成劑子，然後再搓成小長條，碼在抹了油的盤子上，再刷上油蓋上保鮮膜，醒發40分鐘左右。（醒發時間長，面的柔韌性會越好，更容易拉長）
3把劑子擀成麵皮，中間用擀麵杖壓出印子後就可以扯麵了
4拉長後中間的印子就可以輕易撕開
5扯好的面要快速入鍋，防止黏連
6下鍋開煮，同時可以熱油，把油溫加熱到冒煙，快好的時候放入生菜燙熟
7這些調料在醒面的過程中就可以備好
8撈出麵條碼好調料，然後馬上澆上熱油，滋啦一聲，辣椒麵連同蒜末蔥末一起翻滾，香氣瞬間撲騰開來，再趁熱澆上醋和醬油
9開拌，開吃，你會被這爽口的滋味所征服！！！
小技巧
個人喜愛生菜的爽脆，也可換成青菜之類的 醒面時間長更容易扯麵，不易扯斷，邊扯邊把麵條在案板上摔打
