新疆美食——燜羊肉 0

原料

羊肉: 克, 洋蔥: 個, 鹽: 克, 姜: 片

步驟

1將羊肉洗凈,切成長6厘米、寬 4厘米、厚 0.17厘米的片,加入醬油(10克),濕澱粉和花椒水,抓勻漿好。蔥白用滾刀法切成菱角塊。

2將炒鍋置於旺火上燒熱,先用少量花生油涮一下鍋,再將其餘的花生油倒入鍋內 燒至四成熱,下入小茴香炸成金黃色,再放入蔥塊、蒜片和漿好的肉片,用筷子迅速撥散。

3約5至6秒鐘後,見肉片成黃白色時,即下醬油(15克)、薑汁、味精和清水 20 克,蓋上鍋蓋,移在微火上燜 1 分鐘,待湯汁不多時、再移到旺火上,淋上芝麻油即成。

小技巧

注意: 1:羊肉綽過水後要控干水分再下鍋炒。 2:羊肉要先在油里干炒一下,待炒至沒有水分且表皮緊縮干香的時候調入料酒,能更好的揮發羊肉的腥味。 3:羊肉去腥有很多方法,取各人所好。                              (www.xjyangrou.com 0991-2953681)

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