快手海魚酸菜魚 0

原料

酸菜: 300克(酸菜,不是鹹菜哦,酸味很重要,我買的是廣東酸菜), 紅友魚(其它海域例如鱸魚,桂花,海羅非都可以哈): 1條1000g, 薑絲: 半顆姜切絲, 泡椒: 4顆, 大蒜: 半顆, 澱粉: 1勺, 胡椒粉: 少許, 五花肉: 100g

步驟

1將紅友魚洗凈起肉切片,把魚片用半份薑絲,酸片,加少許食用油,一勺澱粉,少許胡椒粉拌勻腌制。

2把魚頭魚骨放入煎鍋,煎出魚香味後加開水滾魚湯。把魚湯倒入湯鍋中。

3在煎鍋中加入剩下的半份薑絲蒜片,加入五花肉一起煎香。出油後加入酸菜拌炒,直到酸菜出味後加入泡椒,加開水,把酸菜和豬肉的味道吊出來。之後也倒入剛剛乘放魚湯的湯鍋。 這裡我把魚和酸菜分開炒制再倒入湯鍋,主要為了分別吊出魚的鮮味和酸菜的酸味,可以簡化為煎魚後把魚撥開在一旁,加入酸菜等炒後一起加水燉煮。

4魚湯熬煮20分鐘左右後,大火煮沸下,把魚肉撥入湯中燙熟,約2~3分鐘就熟了。然後加入少許鹽,撒上香菜就大功告成了。

5微酸又帶一點點辣味,非常爽口開胃,確實可以改善胃口哈。

小技巧

這個是比較廣式的做法,酸菜是廣式的潮汕酸菜,酸味十足。

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