原料
干冬菇: 15-16個， 豬肉餡: 150克， 干海米: 1小把， 油菜: 3棵， 姜: ， 蔥: ， 鹽: 1小勺， 生抽: 2大勺， 澱粉: 2小勺， 黃酒: 2大勺， 香油: 1/2大勺
步驟
1干香菇和海米泡發
2豬肉餡買三分肥七分瘦的比較合適，買回來的肉餡先用擀麵杖的一頭捶一捶，讓肉餡變得緊實，這樣調出來肉餡會更好吃，更有口感
3海米切成碎，姜蔥切成末
4把蔥薑末和海米碎加入肉餡中，再在裡面加入1大勺黃酒、1大勺生抽、2小勺澱粉、半大勺香油、半小勺鹽攪拌均勻
5將泡發的冬菇後面的蒂切掉
6把處理好的冬菇背面在干澱粉里蘸一下。這樣做可以防止肉餡脫落
7把調好味的肉餡釀在冬菇里，用手抹平
8將釀好的肉餡的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半鐘左右，另一面煎一分鐘即可
9把炸好的香菇釀肉瀝去多餘的油脂，富裕的肉餡可以炸成小肉丸
10到處煎鍋中的油，放入新油，用薑末熗鍋，爆出香味後下出入煎好的釀冬菇和小肉丸。倒入適量清水沒過冬菇，再調入1勺生抽，1勺黃酒、半小勺鹽、1小勺糖，中火燉五至六分鐘
11趁著燉釀冬菇的時間可以焯一下油菜，記得在焯菜的水裡加入一點食用油和鹽，這樣焯熟的蔬菜油亮油亮的
12最後把燉好的釀香菇盛入碼有油菜的碗中。這樣油菜不僅吸收了釀冬菇的香味，還可以解膩
小技巧
1.建議做這道菜的時候選用干冬菇，泡發後再用。干冬菇有一股芳香氣味，是鮮冬菇不具備的。 2.記得在焯菜的水裡加入一點食用油和鹽，這樣焯熟的蔬菜油亮油亮的。
