山藥紅棗卷 0

原料

麵粉: 350克, 涼白開: 100克, 鮮酵母: 2克, 小蘇打: 2克, 自製棗泥: 100克, 自製山藥泥: 100克

步驟

1【麵糰】麵粉中分次倒入酵母水拌勻,揉成麵糰,加蓋濕布醒發至2倍大。 發好的麵糰,揉搓至內部無氣泡,再加入小蘇打,蓋濕布醒發10分鐘後,再揉搓麵糰至內部無氣泡。將麵糰切成3等份,取1份,擀成厚約5毫米的長方形面片。

2一半面片平鋪棗泥,一半麵皮平鋪山藥泥

3分別從兩邊麵皮向中間位置卷

4兩個卷接觸面沾少許清水粘緊

5兩端分別收緊口

6蓋濕布醒發20分鐘後,開始蒸

7開大火燒開後轉小火蒸15分鐘,蒸熟後,關火再悶3分鐘,取出

8切斷裝盤

小技巧

1、麵皮不能擀太薄,一怕露底,一不易起發 2、加小蘇打後,最好麵糰多揉搓一會,做出來的麵皮勁道 【自製山藥泥】山藥洗凈、去皮,切段,上鍋蒸熟,約50分鐘,用筷子戳,綿柔後關火。放入一無油無水的盆,加入20克白糖,趁熱用小勺壓散,再放入乾淨保鮮袋,用擀麵杖碾碎,稍涼,用手指再壓一遍,最後過篩,冷藏備用。 【自製紅棗泥】取50顆灰棗,洗凈,去核,上鍋蒸40分鐘,趁熱取出,剝皮,用小勺碾壓成泥,過篩,冷藏備用。

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