手工蝦丸 0

原料

蝦: 30隻, 鹽: 1克, 蛋白: 1個, 料酒: 少許, 生抽: 少許

步驟

1蝦買來去頭去殼去腸線,買了7兩的蝦剝完就小半碗蝦仁,量不多,剛好幾次能吃完

2處理完的蝦仁放點鹽巴,料酒,醬油,麻油腌制5分鐘

3取新碗打一個雞蛋,取蛋清,把蛋清與蝦仁倒入攪拌杯,記得加點水,不然攪拌機不好攪動,加水也能讓蝦泥更Q彈多汁

4啟動攪拌機,儘量多攪拌點時間,這樣蝦丸做出來更Q彈。

5起鍋燒水,在鍋底開始有氣泡產生的時候把火關小,不要讓水沸騰,然後用調羹舀蝦泥,輕輕抖動調羹,蝦泥就自動掉落,也因為加了水攪拌,蝦泥比較稀。用湯勺或者鍋鏟輕輕攪動鍋底,防止蝦丸粘鍋,待蝦丸輕輕浮起便可撈起來放入冷水中,放涼後可冷藏可冷凍,煮湯煮麵煮粥應該很美味吧

小技巧

去腸線可以用牙籤挑出來,30隻左右的蝦弄成蝦仁花了我大概40分鐘的時間。。腌制蝦仁用的調味料都是一丟丟的用量,畢竟小孩子吃清淡點比較健康,料酒應該可以不放吧。。蝦丸成形時鍋里的水務必不要燒開,不然蝦的鮮味都被滾沒了

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