紅薯Gnocchi(紅薯球、土豆球、南瓜球) 0

原料

紅薯/土豆/南瓜: 2個(量很隨性…小貼士), 普通麵粉: 150g(量很隨性…小貼士), 蛋黃: 1個(小貼士), 手粉(普通麵粉): 適量

步驟

1紅薯弄熟,用筷子可以輕鬆扎透。 我用水煮的,當然也可以蒸熟。微波爐轉的話有可能會太干,不太推薦。

2紅薯晾涼後去皮。

3放入保鮮袋中用擀麵杖按成泥,越細膩越好。紅薯泥放入料理盆中。 這裡我的薯泥是570g。

4加入蛋黃攪勻,然後開始分次加麵粉。 前兩次可以每次多加一些麵粉,每次加50g,用勺子或筷子攪勻再加下一次。 我用的就是普通麵粉,也就是中筋麵粉。

5這是加了100g粉的麵糰。而後每次加20g或30g,比較好控制麵糰軟硬。直到紅薯成團,柔軟光滑,會稍稍有點粘手沒關係。 麵糰一定不要硬,那樣煮出的Gnocchi就不軟糯了,也不要攪拌過度。

6砧板撒手粉,取一塊麵糰表面撒手粉。在砧板上揉成長條,切成自己喜歡大小的面劑子。

7搓圓。如果粘手的話撒手粉。

8用叉子稍按扁,輕輕按一下就好了。這個印可以幫助紅薯球沾到更多醬汁。 這樣紅薯球就做好了。我把他們放在鋪了油布的烤盤上,放入冷凍室冷凍,兩小時後凍的硬邦邦了,就分份放入保鮮袋中冷凍儲存,每次煮一份很方便。

9煮的時候沸水下入,攪拌一下避免粘連或沉底,煮到微微浮起來即可。會比意面好煮很多,冷凍的Gnocchi我煮了三分鐘就好了。煮好後淋上喜歡的醬,或和醬料稍微翻炒一下即可。

小技巧

由於紅薯的含水量和弄熟的方式不同,導致麵粉的量不是定量,每個人的量都會有所不同,大家酌情添加,方子中的量只是我這次使用的比例。不是說你也是570g薯泥就和我加一樣的麵粉,薯泥的含水量肯定不同的。 我為了多吃紅薯少吃面,所以麵糰故意少加了粉,沾手的話就撒手粉也可以的。但又不能粉太少,那樣容易散、沒形,自己掌控。 蛋黃的話,大概500g薯泥放一個蛋黃這樣。 另外如果用土豆、南瓜的話,含水量會比紅薯小一些,麵粉的量可能也沒那麼大。 自己做的時候如果對粉有大概的概念的話,就完全可以不用秤的,隨性加。 做好的新鮮紅薯球不冷凍直接煮的話時間會更短,一兩分鐘就可以了,判斷標準都是浮起來。

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