滷汁肉夾饃(圖) 0

原料

五花肉: 500克, 中筋麵粉: 250克, 香菜: 100克, 蔥: 3段, 姜: 3片, 冰糖: 20克, 乾酵母: 6克, 泡打粉: 5克, 料酒: 2勺, 生抽: 3勺, 老抽: 1勺, 八角: 2個, 香葉、花椒、陳皮、桂皮: 各適量, 鹽: 適量

步驟

11. 五花肉在清水中浸泡1小時,倒去血水,切大塊。

22. 切好的肉在沸水中汆燙3分鐘,撇去浮沫,撈出備用。

33. 香葉、八角、花椒、陳皮、桂皮包入紗布內或裝入煲湯紙袋。

44. 取較深的湯鍋,放入五花肉、香料包、蔥段、薑片、生抽、老抽、冰糖、料酒、鹽。

55. 鍋中倒入足量的清水(水面高出食材兩倍左右),大火煮開轉小火鹵2小時左右。肉用筷子輕鬆扎透為好,滷好的肉浸泡在滷汁中備用,滷肉就完成了。

66. 中筋麵粉中加乾酵母、泡打粉,加入適量清水攪拌成棉絮狀。

77. 揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜或濕布餳1小時。麵糰膨脹一倍大為好。

88. 將麵糰分成直徑5厘米左右的等份,揉成麵糰,鬆弛15分鐘。在小麵糰表面刷油。

99. 取一個小麵糰搓成長條。

1010. 再擀成長條片。

1111. 將長條片對摺捲起,垂直按扁。

1212. 擀成小圓麵餅。

1313. 平底鍋內不放油,直接放入小圓麵餅兩面烙熟,白吉饃就做好了。

1414. 香菜切碎,滷肉撈出粗粗剁碎,將肉與香菜混勻。

1515. 白吉饃用刀橫切不切斷,夾入肉菜,澆上少許滷肉汁即成。

小技巧

吃不完的白吉饃再次食用時,可用烤箱烤至表皮酥脆。

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