臘汁肉夾饃 0

原料

老湯: 可有可無, 滷肉香料:: 放入香料袋, 花椒 八角 桂皮 香葉 干辣椒: 適量, 草果 白芷 良姜 蓽茇 香砂仁: 我一般放一粒或者兩粒, 丁香: 少許(味道太沖,幾粒就ok), 小茴香: 一小把, 蔥姜: , 調料: , 炒糖色水: 用冰糖炒, 紅燒醬油: , 味極鮮: , 花雕酒: , 鹽: , 餅皮:: , 中筋粉: , 水: , 酵母: , 鹽:

步驟

1選好的帶皮五花肉,切大塊,拳頭大小(最好不要切太小,後期一燉煮就化掉了)焯水後備用。

2炒糖色(具體怎麼炒下廚房裡太多食譜,請查閱),炒好的糖色加入熱水,倒進老湯燒開

3加入焯水後的肉,加入乾料包和各種調料。 還有足夠量的水,因為水開後要小火燉肉4-5個小時至軟爛(燉好的肉不要急於撈出,最好在滷汁里泡兩個小時入味)

4餅皮:中筋粉 鹽 水 酵母

5麵粉放入適量鹽攪勻,然後放入酵母(儘量不要讓酵母碰到鹽,因為鹽是酵母的剋星),加入溫水和成軟硬適度的麵糰放冰箱醒一晚(如果是急著吃,就醒半個小時,因為餅屬於半發麵,所以不需要發酵兩倍大)

6烙餅:把醒好的面分成若干面胚子,先擀成成牛舌狀,然後捲起來壓癟成圓形,用手按一下,不要太厚,小火用平底鍋烙熟,鍋里不需要放油!(每次做都太倉促忘記拍照,有機會補上烙餅過程)

7每面烙個2-3分鐘就ok(根據面胚子大小,一般是這樣)

8加入臘汁肉

9這是我小時候在老家的一種吃法,就是加上煎蛋和香菜,加兩勺鹵湯進去,也挺不錯的,適合不想吃肉的人。

10但我家那口子還是喜歡吃肉的??

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