【臘汁肉夾饃】 0

原料

麵粉、水、鹽、酵母: , 帶皮五花肉、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、丁香、良姜、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖、油: , 尖椒: , :

步驟

1準備帶皮五花肉,洗凈

2五花肉切大塊,冷水入鍋,放薑片和料酒,煮開

3水燒開後把五花肉撈出,瀝干水份

4準備蔥、姜、八角、香葉、桂皮、丁香、良姜,家裡有的調料都抓了一些,不要花椒

5炒糖色,鍋里放油,油熱後放入冰糖,不是做紅燒肉,不用放太多冰糖

6小火,不斷攪拌冰糖,冰糖融化後,待呈現焦糖色

7把五花肉放入鍋中翻炒上色

8倒入開水,水量多一些,放生抽、老抽,大火燒開,轉小火燉2小時,在燉1個半小時的時候加鹽

9少許酵母放入溫水中,加半勺鹽,準備麵粉

10將酵母水慢慢倒入麵粉中,用筷子不斷攪拌至絮狀沒有乾粉

11用手揉成光滑麵糰,揉的過程中如果覺得比較硬可以再少量加水,揉好後用保鮮膜蓋上,餳發20-30分鐘

12麵糰變到1.5-2倍大小

13取出麵糰,將麵糰分成小份,蓋上保鮮膜,繼續餳發20-30分鐘

14將一個小麵糰搓成長條狀

15用擀麵杖擀薄,如果比較寬,就折一下

16從一端向另一端捲起,最後收尾放到底部

17按扁,用擀麵杖擀薄

18準備平底不粘鍋,不放油,中小火,將餅放入鍋中,烙2-3分鐘

19翻面,再烙2-3分鐘

20將烙好的白吉饃放到烤架上,放入預熱好的烤箱,200度,上下火,烤10分鐘左右

21尖椒洗凈去蒂去籽,切碎備用

22五花肉燉好了

23取兩三塊五花肉到案板上,肉已非常軟爛,輕輕一撥,瘦肉和肥肉就分離了

24將肉切碎,切肉的時候可以少放一些肉湯

25加尖椒一起剁勻

26將烤好的白吉饃用刀從中間片開,留一截連接的地方,不要上下徹底分離

27將剁好的肉放到餅中間,臘汁肉夾饃就做好了,可以再加一小勺肉湯倒到肉上

28滿滿的肉啊,有肥有瘦,一點也不柴,加上尖椒,也不會膩,好吃

小技巧

1.做白吉饃我用的是平底不粘鍋,這個好用,做白吉饃不放油。 2.肉一定要選五花肉,只有瘦肉的話,肉會柴一些,沒有五花肉好吃。

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