藍莓乳酪慕斯by:普藍高科藍莓美食特約撰稿人 0

原料

雞蛋: 1個, 細砂糖(加入蛋黃中): 10g, 細砂糖(加入蛋白中): 15g, 低粉: 35g, 普藍高科寒地藍莓(產地麗江): 70g, 奶油奶酪: 100g, 吉利丁片: 1.5片, 淡奶油: 110ml, 冷水(一大勺): 15ml, 細砂糖: 60g

步驟

1原料:

2#鬆脆海綿蛋糕做法 1、蛋白提前放冷凍室,凍至四周和表面有薄冰碴。蛋白打蛋器高速攪打。手持打蛋器用最高檔,打發過程糖分三次加入,最後打至乾性狀態。 2、蛋黃加糖打發至濃稠、體積膨大、顏色變淺的狀態。 3、取1/3蛋白霜加到蛋黃糊中翻拌均勻,再取1/3蛋白霜快速翻拌均勻後,倒回到餘下1/3蛋白霜的容器內,用刮刀起底翻拌均勻。這時做好的蛋糊,濃稠均勻。 4、將過篩後的低粉倒入蛋糊中快速翻拌均勻。 5、混合好的麵糊裝入裱花袋,裱花袋前端剪一個適合的開口,將麵糊在烤盤上呈六寸圓形擠出。 6、烤盤放入預熱好上下火185度的烤箱中層,烤12分鐘至表面金黃出爐。

3#藍莓乳酪慕斯餡做法 1、吉利丁片用冷水泡軟 2、藍莓放入攪拌機打成泥 3、倒入細砂糖、冷水、泡軟的吉利丁片 4、把藍莓混合物隔水加熱並不斷攪拌,直到糖和吉利丁片完全溶解,從水中取出,冷卻到室溫

45、奶油奶酪室溫放軟以後,打蛋器打至細滑無顆粒

56、邊打邊加入藍莓混合物,直到完全混合,成為藍莓乳酪糊,放入冰箱冷藏

67、淡奶油打蛋器打到六成發,即打到表面出現紋路即可

78、打發的奶油倒入藍莓乳酪糊中攪拌均勻

89、在六寸蛋糕模具底部鋪一片鬆脆海綿蛋糕,倒入一半慕斯餡

910、再鋪一片蛋糕,倒入剩下的慕斯餡,抹平放入冰箱冷藏5小時以上或過夜,直到慕斯餡完全凝固。脫模自己裝飾即可。

小技巧

慕斯這兩個字是法語的譯音。從書面上解釋來說是指膠體泡沫狀的意思。具體來說可以從我們經常吃的冰激凌與果凍、布丁這兩者之間的感覺來找到慕斯的口感。

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