原料
材料：全蛋 5個（冰過），砂糖 90克，色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精華數滴），低筋麵粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，鹽2克，塔塔粉 2克（morninglv：沒有塔塔粉，用一點點白醋。） 烤溫： 放烤箱中層，180 C度 ，時間 15分鐘（請根據自家烤箱的溫度來掌握）
步驟
1、分開蛋白與蛋黃備用。 開始做蛋黃糊： 2、橘子水+色拉油（邊到邊攪會比較勻，用打蛋棒來攪拌，打到油和水溶合。） 3、加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要過篩，這樣做可以防止結塊。吃起來口感細膩。進行這步操作要用手動打蛋棒來打，如果用機器太快，就會把麵粉打發，蛋糕口感就硬了） 4、分兩次加入蛋黃。用手用打蛋棒打，打完後用布蓋著，防干。 打發蛋白： 5、打發蛋白：放蛋白，塔塔粉，鹽。 6、慢慢逐步加入細砂糖，中速打到中性發泡。（所謂中性發泡就是把蛋白用刮刀挑起來，有個尖，並且有點顫動的感覺）。 註解：蛋白打發分為濕性，乾性，中性，超乾性，這個瑞士卷是要打到中性發泡（morninglv：就是蛋白能提出個小尖立在盆里，尖端有一點兒下垂），然後再用低速打一下，使蛋白細膩。 7、抓出1/3放蛋黃糊中，和蛋白糊混合。 8、剩餘蛋白與蛋黃糊混合均勻。（混合的時候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪來兜著拌勻。不要攪拌，否則會消泡）。混合好後的蛋糕糊，光滑細膩。 9、烤盤裡面墊好燒烤紙（用黃油粘好，入冰箱冷藏），倒入盤中，快速抹平。動作要快，儘量要抹平，厚度要一致。 10、放烤箱前輕輕磕一下烤盤，消除裡面的空氣。 如果是上下火烤箱：上火調成190攝氏度，下火調成140攝氏度，放中間層。 沒有分上下火的烤箱，用170度——180攝氏度烤15分鐘。 中間不能開爐，否則會踏下去。 膨到比模具高表面金黃後，用竹籤插一下，如果拔起後沒有麵粉等粘黏物即可。 取出來後再磕一下。 11、然後從烤盤上倒出。 像一塊細緻柔軟的海綿，怎麼折都不破。 12、放在一張烘培用的油紙上，蛋糕表皮衝下，底衝上。撕去烤制時粘在蛋糕底部的油紙（morninglv：這一步是去蛋糕皮的過程。），再放上一張油紙，然後把蛋糕反轉過來，這時表皮應該衝上。放涼一點後，可以把表層烘烤的蛋糕皮用刀削去。 【藍莓慕斯】： 蛋黃47g 砂糖 63g 牛奶86g 白蘭地酒或者朗姆酒7g 冷凍藍莓280g （新鮮的當然最好，表面裝飾的藍莓不在這個分量內） 吉列丁粉10.5g 鮮奶油168g 【製作奶油醬】： 1、蛋黃和砂糖放入銅盆內，用攪拌器攪拌。 2、另取一鍋把吉列丁加入冷牛奶泡過，攪拌過後，把牛奶加溫，取1/2量慢慢倒入步驟1內混合，然後再將其倒回開過的另外1/2牛奶中拌勻。 3、中火加溫，注意不要讓它沸騰，用木匙攪動鍋底慢煮，直到划過木匙表面可以出現明顯劃痕的濃稠度為止。最後稍涼後加入白蘭地酒或者朗姆酒。 【和藍莓泥混合】 1、藍莓280克，打成泥，要到泥很碎，沒有顆粒的程度。如果喜歡有雜色的效果，可以打得不那麼細。 2、把奶油醬慢慢地倒入。拌勻。 3、快速攪拌使降溫。 4、另拿一個銅盆，外面用冰水鎮著，將鮮奶油打發至提起攪拌器，滴落的鮮奶油立即消失的稠度即可。注意不要過度打發，不然倒慕斯的時候流不下去，不好填充縫隙。（所謂六分發的濃稠液體） 5、將打發的鮮奶油倒一點到藍莓奶油醬中，仔細攪拌，使其濃稠度約同鮮奶油。再把剩餘鮮奶油加入用刮刀小心攪拌。（不要消泡） 【組裝】： 1、蛋糕片放入慕絲圈內，刷上酒糖液。 2、倒入一半的慕絲餡。中間再放蛋糕片，刷上酒糖液。將餘下的慕絲餡倒入，用抹刀抹平，放入冰箱冷凍約3小時。 3、取藍莓加glaze拌勻，抹在冰硬的慕絲上。放冰箱過夜。
