自製魔芋 0

原料

魔芋粉: 50克, 水: 3000克, 食用鹼: 5克

步驟

1將食用鹼用50克的水化開

2將2950克水燒開

3將魔芋粉緩慢少量的倒入開水中,邊倒邊攪拌

4攪拌至魔芋膨化,時間大約要15分鐘。

5將化好的食用鹼倒入魔芋糊中快速的進行攪拌均勻,便停止攪拌,時間不超過1分鐘。

6蓋上蓋悶一會至凝固

7劃成塊狀加水煮,越煮越硬。

8魔芋煮硬了就可以了。

小技巧

1:魔芋粉和水的比例:50克粉,水可以加到2000~4000克,也就是喜歡吃老一點的水可以適當的減量,喜歡吃嫩一些可以增大水量。 2:下魔芋粉一定是乾粉下鍋,邊下邊攪拌。 3:下鹼時要快速的攪拌均勻,時間不要超過一分鐘。 4:魔芋的特性是遇熱變硬,遇冷會變軟,因此長時間置於冷藏室會變得很軟的。 5:魔芋攪拌的時間達到15分鐘後才能去除毒性。

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