原料
紅豆: 500克， 白糖: 250g（原配方500g）， 麥芽糖: 230g（一瓶）， 豬油: 100g（原配方200g）， 水: 適量
步驟
11.紅豆加水煮至軟爛，倒掉多餘的水。
22.紅豆分次用網篩壓出沙，壓剩在篩子裡的豆殼不要。這步很累。
33.最後得到的豆泥。
44.鍋里倒入豬油、白糖。
55.中火炒至糖融化。
66.關火，輕輕鏟入豆泥。關火是為了降一下溫，不讓豆泥接觸到糖油時濺出來，這步不小心很容易測油的，很燙的，一定要輕輕放入豆泥，保險點的是一勺一勺輕輕的放。
77.開中小火，不停翻炒，這時糖會凝固一下，鍋底會粘住些許糖，沒事的，不停翻炒一會兒糖就全部融化了。
88.全方位鏟邊鏟底的打圈推炒，不能停不能停，停下會焦底！會沸騰的濺到四處！（不說待會搞衛生要哭，當下被濺到手上臉上都有可能。建議帶上手套和袖套，臉離鍋遠點）。至糖全部融化不見，關火再炒幾下（為了防止下一步加麥芽糖時停下焦底）
99.加入一瓶麥芽糖
1010.加入麥芽糖拌勻後再開中小火，快速打圈鏟邊鏟底炒制，因為水分漸漸收干，這步要很大力很快速的，否則就焦底，焦底就苦了。力氣小的人做不來 ，想保險點的就用小火，炒制時間長點，炒至不見流動，關火，繼續炒至溫度降下來，攤開一點晾涼。做月餅餡的就儘量炒干點，做包子餡的就不用太干，但一定不能有流動的狀態。
1111.晾涼後分裝打包，密封冷凍可保存一兩個月，隨用隨取。
小技巧
1.炒豆沙是重體力勞動，又是高危操作，很容易在手上臉上留下燙傷疤痕，做前三思。 2.這個配方是我們本地傳統味道，可能是我喜歡習慣的味道，也許不是你們那邊喜歡習慣的味道，地方不同口味不同。 3，煮好的紅豆可以和水用破壁機打成漿再炒，但水分太多，炒的時間會長很多，真怕你們半途會放棄。 4.豆沙的糖油量可以隨意增減，都做得成，好不好吃看個人了。 5.我個人喜歡用大鍋炒，我嫌不粘鍋淺，容易濺得到處都是難清理，但不粘鍋炒起來相對不容易焦底。
