Instagram Cake=chocolate mousse+chocolate glaze 分層彩色巧克力淋面慕斯蛋糕 0

原料

草莓紅凝膠粉: 85g, 檸檬綠凝膠粉: 85g, 芒果黃凝膠粉: 85g, 莓果藍凝膠粉: 85g, 淡奶油: 300+300+300+300ml, 巧克力蛋糕: , 牛奶: 150ml, 奶油: pure/thickened/pouring/heavy. 50g, 香草精: 1/2 teaspoon, 蛋黃: 3個/54g, 糖: 40g, 玉米澱粉: 10g, 吉利丁粉: 14g, 水: 60g, 牛奶巧克力: 130g, 黑巧克力: 100g, 奶油: 額外的,300g, 牛奶: 300g, 奶油: 100g, 香草精: 1 teaspoon, 蛋黃: 6個/108g, 糖: 80g, 玉米澱粉: 20g, 吉利丁: 28g, 水: 120g, 白巧克力: 260g, 奶油: 額外的,600g, 牛奶巧克力: 130g, 無鹽黃油: 30g, 爆米花/米脆片: 1 cup, 吉利丁粉: 20g, 水: 390g, 奶油: 200g, 可可粉: 100g, 糖: 300g, 葡萄糖漿: 250g

步驟

1%%colorpad部分:需要四種顏色的彩虹果凍。如果用的和原方一樣是12cm*27cm的長方型模具,則量可減半

2草莓紅凝膠粉與奶油混合均勻後加熱至沸騰。冷卻至室溫後倒入模具冷藏

3冷藏的同時製作另一色凝膠果凍,冷卻至室溫後取出上一步的模具,把凝膠液倒在已經凝固的那層上

4注意一定要冷卻好,不然原先凍好的部分就化了

5整體冷藏過夜

6%%lens and view finder: 原方用的是可樂+吉利丁做出來的果凍,但是本人說特麼太難玩了簡直凍不住,所以還是用巧克力蛋糕切成lens的圓形和viewfinder的長方形好了

7在模具外貼上大小合適的Instagram logo紙。原方12cm*25cm*15cm模具

8取出之前冷藏過夜的colorpad部分,脫模,可熱水浸泡30s幫助脫模。小心不要進水

9把果凍修成合適大小

10放進模具里,然後放入冷藏,準備做巧克力慕斯

11%%巧克力慕斯 有兩部分,下半部的白巧克力和上半部的黑巧克力

12牛奶、奶油、香草精混合

13另拿個碗放蛋黃、糖和玉米澱粉,攪打至順滑

14再拿個碗,混合水和吉利丁待用

15加熱奶油混合物至沸騰

16少量多次加入蛋黃混合物,每次都要保證攪打均勻

17然後把混合物倒回鍋里加熱,持續攪動至稠厚,至少讓它冒泡30s

18離火,加進之前的吉利丁塊,一直攪動至吉利丁溶解

19融化巧克力,與上一步的奶油凍混合。放涼

20打發剩餘淡奶油,與上一步成品抄底混合均勻,黑巧慕斯液完成

21將慕斯液淋在colorpad部分上,確保周圍都有淋到

22%%部分組裝1

23把之前切作取景器用的長方巧克力蛋糕片放好

24澆上剩餘慕斯液。注意和模具旁貼的logo紙比較。抹平,冷藏

25%%白巧克力慕斯液做法同黑巧慕斯液

26%%部分組裝2

27用冰激凌勺在黑巧慕斯中間刮掉一塊,位置正好在稜鏡部分之上

28抹上一部分白巧克力慕斯液

29放上圓形蛋糕片,緊密排列

30澆上剩餘白巧慕斯液,抹平,冷藏

31%%酥脆巧克力外殼

32融化黃油和巧克力的混合物,拌入爆米花啊米脆片啊之類的,用勺子背面把混合物均勻抹在蛋糕底部

33%%脫模

34浸熱水30s

35墊塊錫紙包裹的硬紙板

36翻轉,脫模

37切掉棱邊的部分蛋糕,修理邊緣為圓角

38%%巧克力淋面

39混合吉利丁和90g冷水

40加熱糖、奶油和剩餘90g冷水

41離火,加葡萄糖,篩入可可粉

42加入吉利丁,混合均勻

43過篩

44蓋保鮮膜,冷藏過夜

45淋上蛋糕頂層,抹平

46移到桌上

47裝飾

48剖面圖

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