椒鹽香蒜卷卷蝦 0

原料

蝦: 八兩左右, 澱粉: 適量, 油: 適量, 大蒜: 2瓣, 料酒: 一勺, 花椒粉: 少許, 黑胡椒粉: 少許, 鹽: 適量

步驟

11. 大蝦洗乾淨,用刀切掉蝦頭,把蝦頭放鍋里留著一會兒煎蝦油用。 2. 手動剝蝦殼,留著尾部最後一節。用刀開背,儘量切深但不切斷。拿掉蝦線。蝦內側向上按平,划動刀切斜線形花刀,儘量切深而不切斷,保持蝦的完整。切好後,把花刀面向上擺好。完成這步時間上差不多可以開始煎蝦油了。 3. 干澱粉灑一點在蝦上,用手指點拍的方式均勻給蝦沾滿澱粉。不要粘的太厚,不然吃起來口感太面。

2這是煎好的蝦油。橙紅色很亮眼。一般蝦頭會有些水份,如果發現煎的蝦油水水的不夠油,需要多開一會兒火,把水份烘出去。 可以多做點蝦油,炒別的菜用。目前我做魚香茄子用蝦油感覺很棒。 拍點大蒜,切碎,備用。

3鍋中放蝦油。中火,一個一個把蝦帶有澱粉的一面向下放入鍋中,開始煎蝦。 隨著加熱,蝦會開始一點點變卷,原本貼著鍋的蝦的內部變微微焦黃色,用鏟子或者夾子拿開到鍋比較邊緣的位置,不要讓內部繼續貼鍋煎,用熱度繼續讓蝦卷基本到位。 一般鍋可能不夠大一次把蝦卷好,需要大概兩次。這樣需要把第一批蝦先盛出放在一邊空盤子,等到都卷好再一起放進鍋里翻炒加調料。 卷過的蝦一起放鍋里,放料油。聞到料酒的香味,立刻關火。放一點花椒粉,黑胡椒粉,鹽。收功。(*¯︶¯*)

4裝盤。

小技巧

  1. 花椒粉不要放多,會麻口。也可以直接用椒鹽。 2. 顏色比較單調,可以適當擺盤。 3. 剝蝦皮比較枯燥無聊,不過早晚都是早剝的。早辛苦,晚點就一起享受回來了。或者不為了用蝦頭煎出那點蝦油,或者已經有蝦油,其實直接用蝦仁更省事。 4. 做蝦注意觀察控制火候,很容易熟,不要炒太老。剛好火候的蝦,吃起來尾部的蝦肉彈性明顯,比較嫩。 5.  製作中發現鍋中油少可以適當再加些蝦油。

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