酸甜菠蘿球 0

原料

菠蘿: 半隻,中等個, 玉米澱粉: 20克, 麵粉: 40克, 無鋁泡打粉: 3克, 白砂糖: 30克, 清水: 50克, 食用油: 適量, 橙汁: 300克

步驟

1菠蘿洗凈去皮,這個可以讓賣家來完成,人家削的又快又乾淨

2將菠蘿切成小方丁

3然後放入淡鹽水中浸泡5分鐘

4將麵粉、玉米澱粉、無鋁泡打粉、白砂糖一起放入稍大些的碗中

5分次的加入清水,邊加邊攪拌,加至調拌的麵糊很濃稠,拿起筷子不滴落為好

6放入菠蘿塊,輕輕調拌,讓菠蘿塊均勻的裹上一層麵糊

7油溫七成熱時將火關到最小,逐個的放入裹著麵糊的菠蘿,然後就不要再翻動它了,小火芯慢炸

8觀察麵糊的邊緣稍發黃並有型時,即可將菠蘿翻面,再炸至稍黃即可撈出控油

9另起一鍋,倒入橙汁、白砂糖

10小火熬至鍋中冒著密集的大泡泡時,即說明料汁很粘稠了

11放入炸好的菠蘿球

12搖晃著顛動鍋子,讓菠蘿球沾滿橙汁即可關火出鍋

小技巧

1.將菠蘿放入淡鹽水中浸泡5分鐘,既去菠蘿酶的澀味又能增加甜甜的口感。 2.澱粉跟麵粉的比例是1:2,放少許的無鋁泡打粉會讓菠蘿球的口感更鬆軟,不硬。 3.泡過鹽水的菠蘿本身就有很多的水分,所以麵糊一定要濃稠一些,水分次的加比較好掌握。 4.一定要用最小的火芯操作,這樣才能保證菠蘿球的嬌嫩顏色,否則就變成焦糖色了。

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