『油潑麵』 0

原料

麵粉: 250g, 溫水: 160g, 鹽: 少量, 油: 少量, 油菜: 兩根, 蔥花: 適量, 蒜末: 適量, 干辣椒面: 適量, 花椒麵: 適量, 花生碎: 適量, 醬油: 適量, 醋: 適量, 雞精: 適量, 香油: 適量

步驟

1麵粉加少量鹽並用適量溫水揉成麵糰,扯麵可以稍軟一些。

2醒10分鐘,揉至光滑。

3醒30分鐘

4拿出麵糰不要揉,分成小份。

5分別把小麵糰擀成鞋墊狀,厚度約2mm

6把每個面片塗上色拉油,疊好蓋保鮮膜,再醒30分鐘待用。

7準備油菜,我比較喜歡吃蘑菇也加了一下,菜可以根據喜好任意添加。

8蔥蒜切末

9調汁,麵條醬油➕醋➕雞精以2:1:1調製,加少許香油。

10開始扯麵。麵條兩頭拉長,從中間撕開,便可下鍋。

11煮麵。

12麵條快要煮好時加菜一起煮一會兒

13撈麵到調好汁的碗里,碼上蔥蒜,辣椒麵,花椒麵。我還另外加了一些花生碎,不加也可。

14燒熱油,油開始略冒白煙時,趁熱澆在碗中的調料上,滋拉滋拉的響聲過後,香味兒就出來了。

15拌勻。香噴噴的油潑麵可以開吃啦!

小技巧

麵條想要勁道,就要加點鹽。想要好扯不斷,就要充分醒面,這點很關鍵。

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