蔥蔥鯽魚 0

原料

土鯽魚: 1000g, 本地香蔥: 250g, 二荊條: 100g, 小米辣: 25g, 大蒜: 50g, 老薑: 25g, 三奈八角: 25g, 泡姜泡辣椒: 150g, 花椒: 少許, 郫縣紅油豆辦: 25g, 糖,醋,老抽: 少許

步驟

1先把鯽魚剖腹清理乾淨,放少許鹽,一個是入味,二是為了在煎炸時防止油濺。

2把所用用料都準備齊全。

3用料切好後,全部裝在一個碗里備用。

4開始煎魚,就是跑油鍋,這樣的話,魚更香,無辛味。

5在鍋里倒油適量(有豬油放一些更好),開始炒料,先大火後小火,炒制過程中放一點糖、醋、老抽,這樣炒出來的料顏色晶瑩剔透,非常好看上色。

6小火炒上五分鐘加水,水的量最好能淹過魚最好。水燒開後,慢慢熬上十分鐘,把料的香味熬出來後,再把魚放入,燒開後,小火慢慢燉,燉上五分鐘,把香蔥段撒在魚的身上,不要翻動魚,以免魚肉爛,影響美觀。

7慢慢燉魚,一定小火。

8放入香蔥段,不要翻炒。

9最後燉好把魚裝入盆中後,再在湯里放鹽和味精。鹽和味精根據各人喜好加入。把湯汁淋在裝魚的盆里,完成。

小技巧

魚最好一條有四、五兩左右,肉質更鮮嫩。

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