醋燒茄 0

原料

茄子: 600克, 干豆腐: , 高湯: , 肉絲: , 蔥: , 姜: , 蒜: , 水澱粉: , 陳醋: , 白醋: , 糖: , 鹽:

步驟

1茄子600克。冉師傅說市場上有兩種茄子,一種肥大、光滑茄子杆很綠,看著很漂亮單是肉質很死,很難吃,是化肥催熟的,還有一種細長茄子。杆是紫色的,肉質細嫩,味道鮮美。我沒聽老師的,哪種便宜我買的哪種

2把茄子改刀成細條,然後用鹽腌制,這樣茄子能殺出很多水分,在炸制的時候就能吸入很少的油,既能滿足良好的口感又能減少油的攝入量

3鍋內放油將茄子煸熟,可以先把茄子放鍋里炒幾分鐘減少些水分再放油,這樣省油

4茄子煎到焦黃的程度就好了

5干豆腐切絲

6用高湯煨制,沒有高湯用水煮,在水中加入雞精和鹽即可

7將調製好的干豆腐絲鋪在盤子底

8肉切絲、蔥姜蒜切末、水澱粉備用,應該加尖椒的,可尖椒現在7元一斤,沒捨得買

9用底油煸香蔥姜蒜(注意蒜要留一大部分)下肉絲煸至變色,加干辣椒繼續煸炒後加醬油

10下入茄子煸炒,烹入陳醋和白醋,加入糖、鹽

11加入水澱粉收汁,剩下的蒜末灑在茄子上,鍋內放油燒至9成熱(就是冒青煙)澆在茄子上

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