原料
馬斯卡彭芝士: 500g， 雞蛋: 4個， 糖: 80克， 咖啡粉: 3包， 水: 250ml， 杏仁酒: 30ml， 手指餅乾: 適量， 可可粉: 適量
步驟
1我做兩個，所以份量是x2。馬斯卡彭芝士要放置室溫變軟。
2首先3包咖啡粉加入250ml的水攪勻，成濃咖啡待用
3先將雞蛋蛋黃，蛋白分離，蛋白放冷凍室備用。
4在大碗中放入蛋黃，加入少量糖，用打蛋器打發雞蛋到濃稠的狀態
5加入馬斯卡彭芝士，打至順滑。
6繼續加入30ml的杏仁酒入芝士糊，打至順滑
7將蛋白從冷凍櫃離拿出來，用打蛋器打發，出現魚眼泡的時候加入檸檬汁或白醋，打到細泡的時候可以分量加入剩餘的糖，打至濕性發泡即可。
8將芝士糊跟打發好的蛋白混合拌勻，少量消泡是沒有問題的。
9取一片手指餅乾快速蘸一下已經降溫到室溫的濃咖啡，然後把手指餅乾鋪在容器底部
10重複這個過程，到容器底部鋪滿餅乾，並倒入一半的芝士糊
11在芝士糊上繼續鋪一層蘸了濃咖啡的手指餅乾，並倒入剩下的芝士糊
12把容器放入冰箱冷藏5小時，過夜更好。等芝士糊凝固後取出，脫模，表面撒上可可粉即可
13這個用活底蛋糕模，蛋糕模底包上錫紙，這樣方便移到蛋糕托盤上
14這個用慕斯圈做的，直接在蛋糕墊上弄，兩個都在家塑料慕斯圈，脫模非常簡單。沒有的話，需要借用熱吹風機，將周圍吹有點融才好脫模
15自己吃就弄個容器裝就好了
小技巧
1.方子裡的雞蛋都是不用做熱處理的，如果覺得不放心，可以隔65度以上的熱水打發。蛋白就是將糖加少量的水加熱到沸騰後再加熱3分鐘，在蛋白打至細泡的時候延邊分次少量加入，打至濕性發泡即可。 2.杏仁酒是加入芝士糊里的，所以比其他加入濃咖啡里的方子，這個方子酒味更濃些。
