彩色涼粉 0

原料

莧菜: 一小把, 澱粉: 100克, 清水: 480克, 蒜泥: , 白醋: , 鹽: 適量

步驟

1取一小把莧菜洗凈去根

2把清水倒入鍋中,開中火

3待水開後,將莧菜放入鍋中,用筷子攪拌片刻後關火

4把莧菜撈出後放入碗中,待其晾涼後擠出汁倒入鍋中

5用濾網過濾一下莧菜汁水

6接著把澱粉倒入莧菜汁水中混合均勻

7若麵糊中有結塊,需要用濾網過濾一下

8把混合均勻的麵糊放在燃氣灶上,開中小火,期間需用筷子不停攪拌

9待麵糊漸漸粘稠時,轉小火,這時要大力快速的順時針攪拌澱粉糊

10待澱粉糊的顏色漸漸完全變透明,即可關火。此時迅速把涼粉倒入事先準備好的容器中

11可放入涼水盆中叮涼後,將其倒扣取出

12用沾了清水的利刀把涼粉切塊

13將涼粉的邊角去掉後,切成方塊狀

14取幾瓣蒜,加一些鹽搗成蒜泥

15加入一些白米醋,和涼粉和勻就可以吃了

小技巧

製作時的幾點注意: 一.澱粉的選擇很廣,紅薯澱粉、綠豆澱粉、土豆澱粉都可以;而不同的澱粉由於本身顏色的區別,製作出的涼 粉顏色也會不同。 二.澱粉和水的比例大約是在1:5左右,可根據自己喜歡的口感來酌情增減水量 三.由於是純天然的色素,因此加熱時間不可過長;待澱粉糊的顏色一變透明即刻離火,否則顏色會變得暗淡 四.冷卻方法有兩種,一是把盛放涼粉的容器放入一個大一些裝有涼水的盆中自然冷卻;二是利用冷藏室加速冷卻,但一旦定型後要及時取出,否則涼粉會發硬變脆失去柔韌筋道的口感,現做現吃才能保持最好的口感,儘量不要一次大量的做,偶爾剩餘的少量涼粉可以放入涼水中保鮮

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