竹籠合蒸 0

原料

肋骨: 1╱2盒, 廣味臘腸: 3根, 脆皮豆腐: 3張, 生菜: 2株, 干豆豉: 少許, 蒜瓣: 少許, 紅甜椒: 少許, 蔥: 少許, 薑片: 少許, 鹽: 適量, 白糖: 少許, 生抽: 少許, 頭抽: 少許, 料酒: 少許, 澱粉: 少許

步驟

12.肋排斬小塊約2.5-3.0CM大小置於流動水下反覆抓洗至水清,瀝干水分備用;干豆豉用清水稍加浸泡;肋排中放入薑片,調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、澱粉拌勻腌制(約半個鐘左右);將浸泡過的豆豉稍微剁一剁,放入小碗中,蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中,燒熱油1勺沖入小碗中,將豆豉和蒜蓉拌勻倒入腌制好的排骨中;將肋排和所有調味料混合均勻備用;將臘腸切段,倒入腌制好的肋排中,攪備均勻備用

24.將脆皮豆腐用溫鹽水浸泡約10分鐘取出,清水沖洗後用掌心將豆腐中的水分略為擠壓控水備用;生菜洗凈後展開鋪墊於竹籠(輔底材料不限,白菜葉也很好),生菜上鋪上脆皮豆腐

36.脆皮豆腐之上鋪上腌制混合的肋排及臘腸,儘量均勻平鋪不要重疊,以使食材可以均勻受熱;將竹蒸籠放入煮滾水的蒸鍋內,加蓋旺火足汽蒸製熟透入味起鍋(約20分鐘)

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