咖喱土豆牛腩軟麵包(南瓜模具) 0

原料

高筋麵粉: 160g, 鹽: 3g, 細砂糖: 20g, 全蛋液: 26g, 水: 70g, 乾酵母: 2g, 無鹽黃油: 30g, 咖喱土豆牛腩: 適量

步驟

1除黃油外材料,按照先液體後粉類的順序丟入廚師機揉至擴展階段(我的揉面方法大約是:1檔5分鐘,後轉3檔10分鐘)

2加入黃油繼續揉至完全階段(1檔2分鐘,把盆壁的黃油刮入麵糰,3檔揉15分鐘左右,10分鐘開始可以多停幾次檢查麵糰狀態,能拉出薄而結實的膜即可)

3麵糰滾圓放容器里蓋保鮮膜進行一次發酵,28℃環境下約50min(視具體情況而定,麵糰發酵看狀態不看時間)手指沾少量麵粉戳洞不回縮不反彈即發酵完成

4將麵糰分割成6份,每份約50g,滾圓蓋保鮮膜鬆弛15min

5取鬆弛好的麵糰,翻面輕拍扁,包入適量咖喱土豆牛腩,捏緊收口,收口向下放入模具。全部整形好後在32~35℃,濕度70%~80%的環境下進行最後發酵,發酵至8~9分滿

6放入上管180℃,下管170℃預熱好的烤箱,中層烤15min,10min的時候可以將整個模具轉一下位置,受熱更均勻。出爐震幾下,倒扣脫模完成。趁熱吃最好吃了

小技巧

1、以上所有的揉面、發酵時間均為參考,麵包的揉面和發酵均看狀態不看時間,根據自己經驗來判斷。 2、烘烤時間可以上下管180℃來烘烤,我本身的烤箱下火較高,避免上色所以減了10℃。 3、沒有南瓜模具也可以直接用烤盤來做這款麵包,整形隨自己喜歡,餡料也可以替換其他,但是這款麵包比較軟,所以餡料不建議包太多,控制在20g以內

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