香草奶油泡芙 0

原料

水: 70克, 黃油: 75克, 低筋麵粉: 90克, 雞蛋: 3個, 糖: 40克, 玉米澱粉: 10克, 蛋黃: 2個, 香草莢: 1根, 牛奶: 280克, 鹽: 1克

步驟

1準備好泡芙體材料。

2將牛奶,水,黃油,糖,鹽,放在奶鍋里。糖放大約5克。

3放在灶上燒開。

4快速加入過好篩的麵粉,用刮刀拌至無乾粉,然後再放回燃氣灶開小火,不停攪拌一分鐘就好,如果是不鏽鋼的鍋,鍋底會出現一層薄膜,我這個是不粘鍋,所以不會出現薄膜。

5放置不燙手時,分次加入雞蛋拌勻,每次充分拌勻後加入下一個雞蛋。

6拌好的麵糊提起,成倒三角。

7將麵糊裝在有花嘴的裱花袋裡,烤盤上墊張油紙,擠出大小均勻麵糊,當中留有幾厘米空隙,泡芙進烤箱受熱後會膨漲。

8放進預熱好的烤箱,180度烤30分鐘左右,全部上色後取出。

9在烤泡芙的同時來做香草卡士達醬,準備一個鍋,將香草莢剖開,籽刮到鍋里,放入牛奶與細砂糖中的一半,加入玉米澱粉邊煮邊攪動,直至煮開。

10蛋黃加入細砂糖攪打攪勻。

11直至顏色發白。

12將蛋黃倒回鍋里再次煮開。

13邊煮邊攪打,直至醬變得濃稠,放至冰水降溫,不燙手時,加入溫室軟化的黃油,攪打均勻,裝裱花袋裡放冰箱冷藏2個小時。

14將放涼的泡芙切開,填入香草卡士達醬。

15將蓋子蓋上,再裝飾一下,簡直完美呢!

小技巧

卡士達醬做好馬上放冰箱冷藏,泡芙烤制過程中,不要打開爐門,泡芙餡料可以換成各種各樣的,形狀也可以發揮想像擠出自己喜歡的。

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