【香草奶油泡芙】 0

原料

低筋麵粉: 100g, 水: 160g, 黃油: 80g, 糖: 5ml, 鹽: 1g, 雞蛋: 3個左右, 餡料:: , 香草奶油餡: 看前一個菜譜

步驟

1水、鹽、糖和黃油一起倒入鍋里,用中小火加熱並稍微攪拌,使油脂分布均勻,當煮制沸騰的時候,轉小火,一次性倒入全部麵粉。

2用木勺或四根筷子快速攪拌,使麵粉和水完全混合在一起,一定要快速攪拌。

3直到攪拌得麵粉和水完全融合在一起,並不粘鍋以後,再關火,然後把鍋從爐灶上端離,這時麵粉已經全部燙熟。

4用筷子把麵糊攪散,使麵糊快速散熱,等冷卻到不燙手,就可以加入雞蛋液。先加入少量的雞蛋液,攪拌到麵糊把雞蛋液完全吸收以後,再加下一次。

5此時一定要注意,配方里的蛋液不一定要全部加入,加入蛋液後,麵糊會變得越來越濕潤細滑。

6用筷子挑起麵糊,麵糊成倒三角形狀,尖角到底部的長度約4cm左右,並且不會滑落,這個過程就表示OK了,不用再加入蛋液。

7最省事的泡芙整形方法,用小勺挖起泡芙麵糰放在烤盤上(烤盤墊上錫紙)。每個麵糰之間保持距離,以免膨脹後碰到一起。

8也可以用裱花嘴把麵糰擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。

9把烤盤送入預熱210℃的烤箱,烤10—15分鐘。當泡芙膨脹起來以後,把溫度降低到180℃,繼續烤20—30分鐘,直到表面呈黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位,否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。

10泡芙完全冷卻後,在底部用手指挖一個洞,用小圓孔裱花嘴插入,在裡面打入餡料就可以吃啦!

小技巧

1:每人的烤箱的大小不一樣,要根據自己的烤箱的容量設置烘烤溫度。 2:麵粉倒入沸水鍋中時,一定要快速攪拌,使之燙透拌勻。 3:等麵糊冷卻不燙手時,再加入雞蛋液,攪拌到麵糊把蛋液完全吸收,再加入下一次。麵糊過干或過稀,都會影響泡芙的膨脹。攪拌到直至用筷子挑起麵糊呈倒三角形狀,就可以了,蛋液不一定全部加入。 4:  烤盤上的泡芙麵糰要保持一定的距離,以免膨脹時,碰到一起。 5:  烤制過程中,切記不要打開烤箱門,泡芙一定要烤到位,出爐後才不會塌陷。

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