新的一年從甜蜜開始【抹茶杏仁牛軋糖】 0

原料

A:生杏仁: 500g(可按喜好做適當增減), B:細砂糖(或海藻糖): 200g, B:水麥芽(或麥芽糖): 450g, B:水: 70g, B:鹽: 4g, C:蛋白: 65g, D:無鹽黃油: 90g, D:無糖奶粉: 200g, D:抹茶粉: 20g(可按口味做適當增減)

步驟

1材料A的生杏仁放預熱好的烤箱,160度左右烤約20分鐘至杏仁香脆即可(溫度和時間按實際情況自行調整);

22.奶粉和抹茶粉倒入盆里,混合均勻;

33.材料B的無鹽黃油隔熱水融化,加入混合好的奶粉和抹茶粉,拌勻成抹茶奶酥;

44.將材料D的水麥芽、海藻糖、水和鹽放入厚底鍋里中小火加熱至135度左右後熄火;

5當糖漿溫度煮到115度時,將材料C的蛋白用電動打蛋器打至硬性發泡備用(打蛋器能拉出直立的尖角);

6將5.的糖漿煮至135度左右時離火(如果沒有溫度計,準備一碗冰水,用筷子蘸糖漿滴入冰水裡,如果糖漿能形成堅硬的糖珠就表示可以了),把裝蛋白的盆坐熱水裡,迅速將煮好的糖漿倒入蛋白里,用電動打蛋器快速攪拌均勻;

7倒入抹茶奶酥,用較硬的刮刀翻拌均勻;

8將7.刮到事先鋪有杏仁的油布上,用手揉壓均勻,入不沾烤盤整形壓平表面;

9待糖稍涼後再可以切塊,包裝。

小技巧

1.杏仁可按個人喜好換成其它果仁,量可隨喜好做適當調整; 2.最好用銅鍋或厚底鍋煮糖漿; 3.黃油用量對糖的成品也有影響,可隨自己的喜好做適當增減; 4.煮糖的火候和溫度一定要控制好,用中小火煮糖漿不易煮過,糖漿溫度控制在135~143之間,  糖漿溫度不夠做的成品會太軟太粘;  糖漿溫度太過做的成品會太硬,可根據自己喜好用溫度適當調整糖的軟硬度;  糖漿溫度跟氣溫也有大的關係:天氣越冷糖越容易凝固,就不需要煮太高溫;                                               天氣暖的時候,煮糖溫度則相對要高點。 5.建議第6~第7步驟坐熱水操作,這樣糖不易因為溫度下降而變硬; 6.牛軋糖做好後儘快用糖紙包好或密封保存,防止表面吸收潮氣而變軟。   潮濕天氣最好不要做糖,除非有電器幫助除濕乾燥。

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