抹茶杏仁牛軋糖 0

原料

棉花糖(白色): 150g, 黃油: 40-45g, 全脂奶粉: 100g, 杏仁: 100g, 抹茶粉: 10g

步驟

1黃油入鍋小火化開

2倒入棉花糖小火翻炒,注意控火,以免炒糊

3炒至棉花糖完全軟化

4加入奶粉和抹茶,繼續翻炒

5炒至奶粉,抹茶粉,棉花糖完全融合,剛開始我用了90g奶粉和10 g抹茶粉,混合後發現有點軟,怕起鍋後不能成型,又加了10G奶粉

6加了奶粉後明顯成型了,隨後加入預熱過的杏仁翻炒拌勻,預熱杏仁是為了讓杏仁更容易和糖結合,因為我用的米技爐,關火後降溫比較慢,所以拌杏仁的時候我把火關了,用的餘溫。

7出鍋整形,因為做的量比較少,只有烤盤的4分之1,所以沒有做到很平整,基本上就是利用烤盤的兩邊和雙手大概整了下

8用保鮮膜包好放冰箱冷藏幾小時後就可以取出切塊了,如果放過夜也可以,晚上拿出來室溫回溫一下就可以切了,我用的陶瓷刀,感覺還可以不是太難切

9因為邊緣沒整好,所以切塊後邊緣的就不好看了

10由於忘記買包裝糖紙了,只能自己享用了

11這是炒完糖沒有洗過的鍋子,可以看到還是比較乾淨的,並沒有像有的網友說很粘很難處理,而且我的鍋子也不是什麼好鍋子,就是ikea19元還是29元的不粘鍋,所以個人認為只要掌握好配方比例就可以了。

小技巧

我這個是借鑑了各路大神的配方後,自己按比例調整後的一次做小分量的配方,做下來軟硬適中,即使放冰箱保存也不會硬到咬不動。以下幾點小貼士供大家參考。 1.奶粉最好用無糖的,普通有糖奶粉加棉花糖會比較甜,但不屬於甜到發膩的那種。對於我不愛吃甜食的這種,還是用無糖的比較好。 2.這次我放了50g黃油,感覺出來後還是比較油的,所以建議大家可以再減去5g 3.抹茶粉,我用的是宇治的青蘭,只放了10g著色還是可以的,就是奶粉味蓋過了抹茶味,不考慮成本的可以多加10g抹茶粉代替奶粉,就是20g抹茶粉加80g奶粉這樣的比例,甜度也可以降下來點。 4.果仁基本屬於愛吃什麼加什麼,其實不用敲碎,我這個就沒有敲碎,直接大杏仁進去,切的時候自然就碎了。喜歡吃果仁的可以150g棉花糖加150g果仁,我加了100g感覺有點少

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