桃酥皮老式玫瑰五仁月餅 0

原料

月餅皮:: 無, 玉米油: 100克, 糖: 100克, 雞蛋一個約: 60克, 小蘇打: 2克, 中筋麵粉: 250克, 月餅餡: 無, 南瓜子: 70克, 核桃: 50克, 黑芝麻: 30克, 白芝麻: 40克, 葵花籽: 40克, 花生仁: 70克, 葡萄乾: 40克, 蔓越莓干: 60克, 自製玫瑰醬: 100克, 高度白酒(木有可以不放): 10克, 花生油: 35克, 熟麵粉: 190克, 礦泉水: 110克, 月餅表面刷: 無, 蛋黃: 1個

步驟

1一、先做餡。 各式果仁掰小塊烤熟或者鐵鍋小火炒熟。 選擇烤箱烤的親一定要注意不要把他它們擱一起入烤箱,果仁大小不一,一起出爐的話烤出來親們就會只剩哭了。大小差不多的果粒一起烤,建議分批烤出香味就趕緊取出來吧,涼了就好吃啦。 選擇用炒鍋滴親可以先使嫩的洪荒之力甩膀子干吧!一樣一樣炒熟擱烤盤鋪開晾涼。 接著小火炒麵粉。這個需要耐心,火一定要最小,炒制發黃,有熟麵粉的香味就可以啦,手不能停啊,要不斷翻炒,要不馬上給你點顏色看看,嫩會看到從鍋底部開始冒煙,呵呵,這才第一步,加油吧,愛心牌就是這麼不容易。 據說麵粉蒸熟也可以,但我總覺得蒸熟的麵粉不香,呵呵我是自虐狂! 涼好的果仁放無水的盆里,加入涼至溫的熟麵粉,稍拌。

2蔓越莓乾和葡萄乾切丁。 放入果乾盆里。

3所有的乾貨都在這裡啦!依次加油、玫瑰醬,先加90克水,拌勻。拌好的餡如果發乾就再加10克水,不夠再加,原則就是一定要一點點加水。 木有玫瑰醬的親,玫瑰醬置換成80克蜂蜜,然後記得先加60克水,如果水不夠也是十克十克加水,加到能捏成團為止。

4豪華月餅餡

5拌好的餡擱一邊靜置去吧!下面開始和面做月餅皮。

6二、做月餅皮 按照油、糖、雞蛋的順序,拌勻至糖融化,看起來像厚糊糊的狀態,放入小蘇打,拌勻,篩入麵粉,不要畫圈攪拌,要用翻拌的手法,把麵糰活成軟硬適中的狀態。廣式月餅皮麵糰要求是像耳垂的軟度,桃酥皮木有這麼高要求,不用太軟,但是千萬別太硬,皮太硬肯定就會烤裂口啦,不過不影響口感,只會拉低顏值。 擱盆里蓋上蓋一邊醒會吧! 下面稱餡

7將拌好的餡捏成每個30克的小球

8把月餅皮分成每個20克的小球,包餡。這是已經包好餡的月餅。這個配方可能不太好包,皮薄餡大,這時我們可以把餡的重量調整一下,餡27克,皮23克會好包的多。下面就該壓模啦!

9包好的月餅外面沾點麵粉防粘,別沾太多,放入模具中壓成月餅樣子。

10網上買這樣的模具就可以。

11烤箱預熱200度,烤制5分鐘左右觀察下,如果月餅皮有點發白就可以取出刷蛋黃液啦,一定要少沾點啊,把月餅表面鼓出的線條刷上就好了,千萬別貪多,那樣烤出來真的就不美啦!刷好蛋黃液的月餅放入烤箱,繼續190-200度之間烤制15-20分鐘左右,看起來金黃色就好啦。 這種月餅剛出鍋不燙嘴了就可以吃,無需回油。月餅皮口感酥香,餡酥軟,傳統口味值得一試哦!

12看看刷蛋黃的效果?

13能看得出皮比較厚吧,很好吃呢!

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