原料
中種麵糰: , 高筋麵粉: 175克, 水: 105克, 酵母: 2克, 主麵糰: , 高筋麵粉: 75克, 南瓜泥(不要太濕): 50克, 糖: 20克, 鹽: 3克, 酵母: 1.5克, 黃油: 20克, 生南瓜丁或葡萄乾: 若干, 泡開枸杞一把(用紙吸干水分): 若干
步驟
1提前一天蒸好南瓜,需要冷藏。 提前一晚弄好中種,揉成光滑的團後,先發起一點,再放冷箱冷藏一夜8小時以上。
2將中種面和主麵糰揉合,後油法,出膜即可。
3先分割後,滾圓靜置20分鐘;再擀卷後松馳10分鐘,最後擀卷放葡萄乾入模。
4上火160度,下火200度,烤40分鐘。
小技巧
注意麵糰的水分,實在太濕了就加30克左右麵粉。