原料
天然酵種（100%水粉比例）: 38克， 高粉: 32克， 水: 8克， biga酵頭: 所有， 高粉: 393克， 烘焙巧克力豆: 78克， 水: 248克， 蜂蜜: 71克， 香草精: 1大勺， 可可粉: 25克， 即時酵母: 1/4小勺， 鹽: 1大勺
步驟
1把所有酵頭材料混合均勻，揉成麵糰，加蓋，室溫發酵8小時左右
2把biga酵頭切成小塊，融於水中，把除了巧克力豆之外的所有原料混合，揉成麵糰
3揉到出膜，我的KA勾型頭第三檔揉9分鐘
4放鬆5分鐘
5低速揉入巧克力豆，KA第一檔1分鐘，至巧克力豆揉入麵糰
6在抹油加蓋的容器中發酵2小時（註：因為用了一點即時酵母，發酵時間比較短，也可以不用即時酵母，那麼第一次發酵時間要延長到4小時左右，中間要排氣摺疊）
7取出分割成2份（註：我做了一半的量，就沒分）
8初步整成圓球（boule），放鬆20到30分鐘
9整成boule或橢圓（batard），放入發酵籃，室溫發酵3小時
10同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到400F（204C）
11把麵糰轉移到烘焙紙，光滑面向上，按喜歡的花紋割包。轉移到石板上。烤盤裡澆一杯沸水，關門。20分鐘後，取出烘焙紙，麵包轉180度，再烤15到20分鐘（我一共烤了20分鐘）
12取出，烤架上發涼至少一小時
小技巧
註：如果沒有天然酵種，用19克高粉，19克水，一小撮（少於1/4小勺）即時酵母來代替
